茄子营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素和微量元素含量高。茄子分为青茄子和紫茄子。紫茄子的营养价值比青茄子高，建议多吃紫茄子。
蒜蓉蒸茄子是家常菜。做这道菜的时候，茄子会被氧化变黑。蒸出来的茄子变黄了，就像铁锈的颜色，让人食欲大减。解决茄子氧化的问题很简单。茄子切条，用淡盐水泡几分钟，再煮，不会变色。
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另一个问题是大蒜。大蒜不只是茄子上的蒜末，而是放在锅里蒸。大蒜需要制作。最好的办法是用猪油和小火炒蒜，使其有香味，从而激发大蒜的营养和味道。在锅里蒸就不一样了。下面我们来看看蒜蓉蒸茄子的具体步骤。
【蒜蓉蒸茄子】食材:紫茄子、2个蒜、葱、红辣椒、猪油、盐、鸡精。
第一步:将紫茄子切成条状，或者掰成两半，泡在一盆淡盐水中。期间将大蒜切成蒜末，葱切成葱花，红辣椒切成粉备用。
第二步:锅里烧猪肉，放入蒜，小火慢慢翻炒出蒜味。当蒜里的水炒干，颜色金黄时，加入少许盐，搅拌均匀。出锅后倒入碗中备用。
第三步:取出茄子沥干水分，烧开油，多加入食用油。油温达到5-6成热时，将茄子炸几秒钟后倒出，然后沥干油。这样茄子就不会变色，味道更好。
第四步:将沥干水分的茄子放在盘子里，撒上适量的盐和鸡精，将焯水的大蒜浇在茄子上。
第五步:蒸锅烧开水，烧开后放入茄子盘中，大火蒸10分钟，撒上葱花和红辣椒，即可食用。
这种蒜蓉茄子，蒜味浓郁，口感绵软。喝着吃着都很好吃。喜欢的朋友可以试试。还记得不氧化茄子炒大蒜的招数吗？
