这个问题真的是问对了，因为我身边有从事餐饮行业的朋友，所以比较了解。首先我觉得你要分析一下你的烤鱼店开不起来的原因。你只考虑换品类不考虑换店址。流量应该没什么大问题，可能是管理层面的问题。你需要总结你的店所服务的消费群体的定位，一个是口味，一个是价格。
可以做酸菜鱼的鱼种很多。鱼的种类有高、中、低，出来的菜也会有高、中、低。可以用草鱼，黑鱼，鲢鱼，刺鱼(黄颡鱼)，江团(凤尾鱼)，甚至酸菜鳝鱼。也可以算是酸菜鱼的一种。因为不知道你餐厅的位置，所以给你介绍一下，以经营鱼为主的连锁餐厅为例，希望能帮到你。
现在大部分以鱼为经营品种的连锁餐饮店都是以小份为主，提供一两个人的餐食。虽然很多招牌都是以酸菜鱼为主，但是店里有很多口味可选，有的甚至和小份烤鱼一起卖。因为是连锁餐厅，以快餐为主，所以选的鱼，不管是汤还是烤鱼，基本都是巴沙鱼片(有的店标着龙利鱼，其实就是巴沙鱼片)。
选择芭莎的理由:
低成本降低客单价。乌贼没有刺，操作简单，省去了喂食、宰杀、清洗的过程。而且适合做汤鱼片或者小份烤鱼。成品包、鱼、配菜都是标准化的，这样饭菜上桌快，味道统一。当然，你也可以用不同种类的鱼来制作成品包。
当前风味品种:
汤:烤鱼如酸菜鱼、番茄酸菜鱼、金椒酸菜鱼、柠檬酸菜鱼等。:麻辣味、蒜味、酱味、酸菜味等。
希望我的回答对有需要的朋友有帮助。
