谢谢邀请！牛筋真的是很好的食物。牛筋，也就是牛的韧带。充满韧性。牛筋是传统中药之一，主要用于养肝、强筋、补气。如何做到最好？药膳很好吃，适合秋天吃，红烧或者咸吃味道也很好。
说到蹄筋的营养价值，还是不错的。我们先来看看药膳书上是怎么说的。
【出处】是牛或水牛的蹄筋。
【适应症】《新本草》:“养肝强筋，益气力，续伤止。”
可见蹄筋的滋补效果不错，那么它的营养价值呢？怎么样？牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉，不含胆固醇。可见牛筋有很好的营养价值。
黄芪炖蹄筋
原料:牛筋500g；洋葱段4-5个；生姜4-5片；干辣椒3-5个；肉桂、茴香和料酒。
练习:
1.将蹄筋放入高压锅中压制，锅内放水(高出蹄筋2厘米)，放入葱、姜、干辣椒、料酒、大料、桂皮，锅中煮15分钟为宜。
2.取出蹄筋，切成小块。汤留着吧。将蹄筋放入砂锅中，加入原汁，避免蹄筋。
3.将西洋参切片和5-6克黄芪放入砂锅中。烧开后小火炖30分钟。
这是一道适合秋天食用的药膳菜肴。牛筋蛋白质含量高，脂肪含量低，不用担心长胖。黄芪可以补气，西洋参可以补，不用担心上火！重点是一个咸香可口的菜很容易被接受。
说完药膳，我们来看看好吃的是怎么做的。
红烧蹄筋是汉族名菜，属于浙菜。以新鲜牛筋、鸡汤和酱油为主要原料的一道菜。咸中带香，色泽金红，鲜美嫩滑，入口即化，营养丰富，比药膳筋更好吃。可谓是最美味的方式，适合贪吃的年轻人！
材料:牛筋500克，鸡汤少许，葱段，姜片，大料；干辣椒、花椒、酱油、料酒、醋、香油、盐、糖。
练习:
1.牛筋洗净，放入葱、姜、大料，放入高压锅中，压至软烂。
2.取出红烧牛筋，用剪刀剪成小块(剪刀的味道更浓)
3.锅热后倒入少量，用花椒和辣椒炒香，小火加热，倒入葱段和蒜片。
4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒，倒入鸡汤。
5.加入酱油，料酒，醋，少许糖和盐，翻炒均匀，然后出锅。(喜欢咸鲜口味的可以加一点豆瓣酱，红烧味道更好。)
