饺子好吃，馅料一半功劳，饺子皮一半功劳。自己擀了几次饺子皮，就不想再买了。即使人很累，耽误了一些时间，但是当我吃到那种爽滑，有朝气，好吃的饺子的时候，我觉得一切都是值得的。
应该说高筋面粉最适合做饺子皮，因为高筋面粉的蛋白质含量最高，面粉的面筋也最大。当用作饺子皮时，它尝起来光滑和结实。如果没有高筋面粉，也可以用超细粉或者特制的饺子粉。
中国烹饪博大精深。不同的面食不仅要用不同面筋的面粉，还要用不同水温的水来做面条。饺子皮一定要用冷水做，这是面食中不可多得的冷水面团。冷水面团能完全保留面粉的面筋，所以饺子皮更耐煮，不易破。
要让饺子皮光滑有活力，不仅仅是选择合适的面粉和冷水和面这么简单。做面团的时候，我们先往面粉里放一个鸡蛋，增加面粉的蛋白质。煮的时候蛋白质很快凝固，饺子不容易粘在一起。面团加一点水，好的面团絮体体积比较小，没有大坨。面团絮里应该有明显的干面粉，需要慢慢压，才能醒过来做成面团。
三揉三醒最重要。
第一次揉醒:饺子皮含水量小，第一次揉面团很难顺利。我们用湿布盖住面团，醒十分钟。如果面团第一次能揉得很顺，说明面团太潮，包起来饺子皮越来越大，饺子没有形状。
二揉二醒:二揉后，面团会很容易揉到光滑，水分分布还是不均匀。你需要再次醒来十分钟。
第三揉第三醒:第二醒后再揉面团。这一次面团会比第二次更光滑，水分分布均匀，面团的弹性会变得很好。然后，用湿布盖上，进行最后的唤醒。
第三次醒后，就可以卷饺子皮了。你会发现饺子皮很容易卷薄，不会回缩。卷好的饺子皮很有弹性，馅多了也不会破。下锅煮，不会出现破皮、粘连等现象。
我是楚翔村，希望我的回答对你有帮助！
