蒜泥茄子是人们最喜欢的美味。茄子软香，吃起来鲜咸辣。是比较简单的家常菜。
蒜泥茄子一般有两种，一种是直接在蒸好的茄子中加入蒜泥、香醋等调料，另一种是在茄子中加入蒜末、香醋等调料，然后倒入热油。前一种方法味道辛辣，口感清爽；后一种方法有蒜和茄子的香味，味道很浓。
很多时候，我们做的蒜泥茄子是苦的，大多有几点:
1，跟茄子品种有关，不管怎么煮，都会很苦。
2.跟调料加多了有关系。
3.初霜后露天的茄子自然是苦的，这和气候有关。
4.老茄子也容易吃亏。
