家里炒带鱼的时候，用面粉裹好还是用淀粉裹好？怎么炒才能又香又脆？带鱼营养丰富，很少有粗刺。带鱼富含人体必需的多种矿物质元素和维生素，是老人、儿童和孕妇的理想滋补食品。另外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织的发育。儿童吃带鱼有利于提高智力，老年人吃带鱼可以延缓脑萎缩，预防老年痴呆症。女性食用带鱼可以使皮肤光滑润泽，长发乌黑，脸型更漂亮。带鱼的DHA是大脑需要的营养素，对提高记忆力和思维能力非常重要。此外，带鱼富含卵磷脂，比普通淡水鱼更健脑。
用面粉炒会让带鱼吃起来嫩，但放凉后就不脆了，所以适合红烧带鱼，而用淀粉炒会让带鱼吃起来脆香，即使放凉了也会保持酥脆。此法适用于干炒带鱼。其实最好的办法是淀粉和面粉同比例混合，这样炸出来的带鱼不会软烂，口感也很酥脆。以下是分享的方法:
[干炒带鱼]
材料:带鱼500g，油盐适量，姜片，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，淀粉2汤匙，面粉2汤匙。
练习:
1.带鱼用冷水解冻(我买的是冷冻带鱼)，切去带鱼的头尾，去除内脏。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，特别腥。将带鱼洗净。
2.将盐、姜、胡椒和十三香放入鱼中，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将淀粉和面粉放入盘中，搅拌均匀，在带鱼上均匀的裹上一层粉。带鱼段全部裹上粉后，放入盘中，不要叠在一起，静置10分钟，让淀粉回潮粘在带鱼段上，煎的时候粉不会掉。
4.锅中加入油，加热至六七成热。先放进去一块，周围马上会有密密麻麻的气泡。油温会好的。带鱼段一段一段的放，油少的话分两批煎。不要一次放进去，将带鱼段煎至成型。
5.转小火，将鱼煎至表皮金黄酥脆，捞出控油，装盘。
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