我来回答主要问题。
关于喝红酒前醒酒这一步，确实需要一个简单易懂的解释，让大家不再对醒酒这一步感到困惑。
先说结果:
首先，为什么要清醒:
红酒中的挥发性二氧化硫(二氧化硫本身有毒)
让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的味道(单宁的味道是涩的)。
第二，清醒是什么意思:
让红酒进一步氧化。
沉淀过滤陈年红酒门面上的杂质。
现在，让我们开始进一步的回答。我会尽量把这道化学题变得简单些。
红酒的酿造过程中有两种重要的物质，一种是需要添加的，一种是葡萄本身产生的，但两者都是红酒不可或缺的。姑且称他们为大护法，二护法。
大护法第一:单宁(下图所有带字的物质都含有)
没错，就是人们经常听到的那种令人惊叹的单宁，红酒的骨架，红酒口味的主心骨，等等。其实这些都是营销文案，看了就有冲动的感觉。漂亮的语言组织的光环让你迷信，让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和籽里的单宁。这种物质味道很苦，但是这哥们有天然的抗氧化魔力，可以防止衰老。没错，就是防止红酒老化，也就是防止红酒变质。因此，单宁=抗氧化剂
第二次执法亮相:二氧化硫
是的，这是你知道的主要大气污染物之一。有刺激性气味，有毒。这个比较陌生，甚至有些朋友不知道红酒含有这个。还加毒？难道又是无良奸商？别害怕，亲爱的。早在1538年，毒理学之父帕拉塞尔苏斯就提出了这样一句话，没有剂量就谈毒性是耍流氓。因此，二氧化硫的添加有明确的标准，
但这个点不是营销点。所以商家不会对市场进行宣传和普及，也很少有人知道。简单来说，两种保护方式的作用是杀菌、抑菌、消毒和抗氧化。因为红酒的酿造过程是用种子发酵红葡萄，特别是葡萄皮上的细菌很容易滋生，所以一定要加一种杀菌剂，否则世界上不会有1982年的拉菲酒，一个星期不喝就浪费了。添加剂二氧化硫也出现在红酒中。枪手可以是冷血杀手，也可以是总统保镖。用对地方很重要。所以在红酒中，二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂。
醒酒的目的是挥发二氧化硫。
不需要解释挥发性二氧化硫的气味，因为它有刺鼻的气味。虽然很淡，但是开一瓶红酒你就会闻到，不如挥发掉。醒酒(挥发)后，剩下的是果香。
第二个目的是进一步氧化单宁，相对复杂。你要有耐心才能理解。
红酒酒瓶的封口要么是橡木塞，要么是螺旋封口，但不可能完全密封空气体。一旦空气体进入，会与红酒本身发生氧化反应，使红酒老化(变质)。刚才我说，酿酒过程中加二氧化硫不也是抗氧化剂吗？的确，红酒装瓶后，其中残留的二氧化硫仍能起到抗氧化作用，但在接下来的1-2年内，这些游离的二氧化硫在与氧气的斗争中被消耗掉，或者与酒中的其他物质混合在一起。这个时候谁来继续抗氧化的战斗？当然是单宁。伟大的保护者日复一日，年复一年地与氧气作斗争。随着时间的推移，单宁的量在逐渐减少，直到有一天，单宁没有被氧气完全干透。红酒也开始了它的变质之旅。所以，你说，红酒有保质期吗？是的，通常是10年。
但是，也有饮酒期。一般低价的红酒因为单宁含量低，饮用期在2-3年。单宁含量高的红酒价格贵，持续时间长，这也是单宁的作用。
反正上面描述了单宁的作用和消耗。那么为什么要在醒酒过程中氧化单宁，也就是降低单宁的含量呢？因为单宁的味道又苦又难闻。为什么说苦呢？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物就有这种味道。比如茶叶中含有茶多酚。营销文案还说，醒酒就是软化单宁，让红酒口感更顺滑的过程。语文这么诱惑人，其实就是把单宁的量降低到你喜欢的量。
以上解释之后，简单总结一下。便宜的红酒(一般酒色较浅)，因为单宁含量本身不高。开瓶后直接倒入杯中，摇晃一下，挥发掉二氧化硫的气味，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，颜色较重的酒，要看年份，也就是装瓶时间。如果需要3-5年，醒酒的时间会更长，因为单宁含量比较高。五年后，甚至八年十年后，再醒十分钟就可以了，因为丹宁部队已经枯竭了。很多科普知识都说红酒的醒酒时间是5分钟到2小时。好像很一般吧？的确，没有人知道你喝的是哪一年的，红酒的单宁含量是多少，所以很难下结论。
你说，那这个时候怎么掌握？你得喝这个，每10分钟尝一次，每10分钟尝一次。最后，在某个时刻，你有了一种柔和愉悦的味道。好了，这款酒最适合你睡醒的时候喝。你可以记住这一次。以后你的酒醒了这么久，就ok了。
你醒了吗？嘿，醒醒。
其实内容很简单，但是解释起来真的很复杂。希望这个回答对你有帮助。
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