1.四个枇杷鸡腿，提前用冷水泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥，另一个锅放冷水，鸡腿放进去，放料酒和姜片，家里没有葱白。如果有可以放点葱。
2.大火煮出浮沫和杂质(约3-5分钟)。
3.焯水后立即放入冷水中冲洗几次，这样煮出来的鸡腿不会散，而且很结实。
4.准备大料(香叶、花椒、丁香、八角、甘草、桂皮、草果、香砂)。
5.用之前腌制牛肉的老卤汤，放入砂锅加热融化(这一步可以提前完成)。
6.加入鸡腿、大料、姜，再加入生抽、老抽、蚝油、冰糖调味。因为老卤本身是咸的，所以没有额外加盐。如果没有老卤汤，加适量水，加点盐再放大调味等。
7.水烧开后，小火煮20-25分钟，留点汤，泡一夜或六小时，鸡腿就入味了。
8.早起用砂锅热一下。房子里充满了香味。
