泡菜有多少品种

泡菜，古称凝乳，指的是发酵蔬菜，可以长期保存。一般来说，富含纤维的蔬菜可以做成咸菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、大葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等。经过腌制和调味后，蔬菜有一种特殊的味道，许多人认为这是一种常见的食物。所以现代人还是在食材有保障的生活环境下做泡菜。

咸菜世界各地都有，各地风味各异。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜、韩国泡菜都可以帮助消化。但是泡菜的制作也有一定的规则，比如不能接触生水、油，否则容易腐烂等等。如果误食被污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌发酵产生大量腐败微生物，而不是靠盐的渗透压。泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵，制成一种酸腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气体隔离，就可以长期保存。泡菜中的盐分含量为2%至4%，属于低盐食品。

各种时令蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果等，都可以作为制作中式泡菜的原料。中国泡菜一般是用罐装辣椒和盐水浸泡，不加太多调味品。是一种纯净清澈的味道。当然，也可以根据个人喜好添加其他调味品，比中国泡菜好吃。一般夏天三天，冬天一周，可以拿出来吃。中国泡菜不仅保持了新鲜蔬菜的本色，而且吃起来比新鲜蔬菜更脆。还可以根据个人喜好调节辣度。而且乳酸菌发酵的生菜略带酸味，味道鲜美，有助于消化。

泡菜是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品。分块腌菜、整块腌菜等。主要由乳酸菌组成，富含维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。韩国泡菜吃完五种口味都有，可以配米饭和酒。它易于消化，提神醒脑，不仅能提供充足的营养，还能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等疾病。泡菜代表了韩国的烹饪文化，制作泡菜的历史悠久。据说是从中国传入韩国的。