白酒种类繁多，各有特色。通常以高粱、大米、玉米等谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑而成。白酒的分类方法主要有以下几种。
首先，根据所用原材料的分类:
1.谷物酒。也就是用高粱、大米、玉米、小麦、青稞酿造的白酒。
2.白酒其他原料。由含有淀粉或糖的非谷物制成的酒。
二。按生产方式分类:
1.固态酒。也就是固体成分发酵蒸馏而成的白酒。一般来说，著名的白酒都是用这种传统方式生产的。
2.半固态酒。即以半固态方式发酵蒸馏的白酒。米香型白酒一般都是这样生产的。
3.液体酒。也就是酒精生产的白酒。
三、按糖化发酵剂分类:
1.大曲白酒。
2.小曲白酒。
3.麸曲酒。
四、根据酒精的分类:
1.高度酒精的酒。酒精含量大于50%的酒。
2.中度白酒。酒精含量为40%-50%的白酒。
3.低度白酒。酒精含量低于40%的酒。
五、按风味分类:
1.浓香型白酒。以泸州老窖股份有限公司为代表，其特点是窖香浓郁，香甜醇厚，香味和谐，尾香干净爽口。
2.酱香型白酒。以贵州茅台酒为代表，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，在空杯中留香持久。
3.清香型白酒。以山西汾酒为代表，其特点是清香纯正，甜柔醇厚，自然和谐，回味清爽干净。
4.米香型白酒。以桂林三花酒为代表，其特点是米香纯正淡雅，入口甘甜，余味爽口，回味无穷。
5.凤翔酒。以陕西西凤酒为代表，其特点是醇美淡雅，甘甜醇厚，风味协调，回味无穷。
6.双味白酒。以白云边酒为代表，其特点是酱香和谐，优雅舒适，细腻丰满，回味清爽干净，回味悠长。
7.药酒。以侗酒为代表的侗酒，其特点是清澈透明，香气淡雅，口感浓郁香甜，略带药香，口感和谐纯正，甜爽爽口，回味悠长。
8.芝麻香型白酒。以山东景芝为代表，其特点是清澈透明，酒质优雅，入口丰满醇厚，口感清甜，回味悠长。
9.特殊风味的酒。以斯特酒为代表，特点是无色澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，香气优雅，香气和谐，柔和醇厚。
10.酱油味的酒。以广东于冰烧为代表，特点是玉质冰爽，豆豉风味独特，醇厚润泽，回味清爽干净。
1.老白干白酒。以衡水老白干为代表，具有香气优雅、自然和谐、柔和甘甜、回味悠长的特点。
