八宝粥基本分为大米、豆类、坚果、药材四大类，但根据地域不同，放的东西也不同。
在福建的一些地方，有扭结九粥。其实材料都差不多。但是会用红糖，红枣，红豆来加糖。
传统上以莲子、白扁豆、薏苡仁、芡实、粳米、百合(干)、桂圆、大枣(干)为原料。
“八宝粥”的选材特点决定了“八宝粥”营养丰富，全面。世界上没有一种食物含有人体所需的全部营养。除了大米或糯米，“八宝粥”所用的原料还包括小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞等。它是蛋白质互补在食品中的典型应用。
