按照惯例，在餐厅吃饭时，有专门的侍酒师或服务员做开瓶工作，优雅地坐着等就行了。在开瓶之前，侍酒师会先阅读酒标，确认酒的种类和年份是否与所点的酒一致，然后检查瓶盖封口处是否有漏酒现象，酒标是否干净，然后再开瓶。如果自带酒水也可以享受同样的服务。
优雅的开瓶是一门艺术，外国侍酒师开酒是专业的表现。他们的专业表现和服务水平可以决定他们的收入。
在家里招待客人，或者餐厅无法提供这项服务时，如何优雅地开启一瓶红酒？
锋利的工具能做好工作。葡萄酒的瓶口大多用金属或塑料套管密封。优质高档的葡萄酒一般都是用软木塞，上面套着热缩的胶帽。所以，想要优雅地开启一瓶红酒，一把顺手的开瓶器是必不可少的。有海马刀，蝴蝶形，兔子形，台式，T形，Ah-So开瓶器，气动开瓶器，电动开瓶器，各有特色。一般来说，海马刀出镜率最高，被称为“服务员的朋友”。
选择开瓶器，就可以开始“关键事件”——开瓶了。
第一步是清洗酒瓶，把酒标朝向客人，炫耀你的好酒。
第二步:切掉包裹在瓶口的锡纸，切掉的位置要在瓶口下面1.4cm的凸缘下面。如果是在瓶口凸缘上方(0.4cm)的位置切割，当酒倒入玻璃杯时，有可能会将切割下来的金属屑随酒带入玻璃杯，不仅不美观，也不符合卫生理念。需要注意的是，处理锡纸瓶盖时要小心，它的边缘像剃刀一样锋利，避免意外划伤。
第三步:用干净的细棉布轻轻擦拭瓶口和软木塞顶部。擦拭时，最好不要转动酒瓶，以防酒瓶中沉淀的杂质“醒”过来。还有一些即饮佐餐酒，通常会有一个“开启带”，只需用手拉开，就能完美去除瓶封。
第四步:将开瓶器的开瓶器插入软木塞的中心，并慢慢转动。比如双杆开瓶器，当开瓶器逐渐进入软木塞时，两侧的手柄会逐渐上升。当手柄到达顶部时，轻轻向下压，拔出软木塞。
如果你用的是最普通的开瓶器，最好不要一下子把螺丝都钻了，因为你不知道软木塞的长度。如果太深，会穿透软木塞，使软木塞碎片进入酒中。如果太浅，打开塞子时，木塞可能会断裂。
开瓶时要留出一个环，然后把把手放在盘子下面，把另一端的爪子扣在瓶口上，一只手托住瓶颈，另一只手慢慢提起把手。如果发现软木塞过长无法顺利拔出，停下来钻预钻留下的钻体，再次提起手柄，感觉快要拔出时停下来。用手握住软木塞轻轻移动或旋转，适当拔出软木塞。
第五步:拔出软木塞后，用干净的细棉布擦拭瓶口，即可醒酒品尝。
喝酒是一门艺术，用心做好每一步都是优雅。
(文章由于霞、助理欧阳李倩、于霞葡萄酒行业研究员、中国葡萄酒行业智库专家整理)
