蒸肉怎么煮才能做到软烂？大家好，我是图图美食餐厅，我的回答是:
在四川，无论是“苍蝇馆子”还是酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。
蒸肉，肥肉不腻，瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释手。
想让蒸肉有软烂的感觉，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四个步骤入手。每一分都是关键。
1.蒸猪肉吃什么肉好吃？蒸猪肉用什么肉质最好？肥而不腻，瘦肉不柴。首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。原因如下:
1.五花肉真的是瘦肉多，嫩滑多汁，尤其是在蒸肉的过程中。更容易预热肥肉。
2.瘦肉煮久了不会烧柴，所以这也是蒸肉肥而不腻的原因。
【概要】:如何让蒸饭肉软烂，如题主所言，一定要注意选料。选错肉会导致肉质木，口感差。
二、蒸肉要不要腌制？关于蒸肉到底要不要腌制，一直有一个误区。这一步做得好不好，直接关系到蒸肉好吃不好吃。1.为什么要提前腌制？
提前腌制肉是为了让蒸肉更入味。腌肉，后期蒸熟后，会更嫩更好吃。2.腌制肉类的常见“错误”。
①直接酸洗。腌制的初衷是为了方便肉的口感，结果肉的味道很重。②固化时间过长。很多朋友为了肉好吃，会延长腌制时间。这样不仅会使肉太咸，还会使肉经过长时间的腌制后不够新鲜。3.腌制肉类的正确方法。
①将猪肉洗净。猪肉上有很多杂质和血。腌制猪肉前，我们必须先冲洗干净。②拍打猪肉。蒸出来的肉感觉软糯入味的时候味道最好，所以洗完之后我们把猪肉打怕了，这样不仅可以去血，还可以减少肉的腥味。③腌制时间。将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。④加入米粉。将肉腌制后，加入适量的姜末、大蒜粉和米粉，搅拌均匀，使每一块肉都沾满米粉。【概要】:一定要尽量避免固化过程中的误区。自己做的粉条蒸肉不好吃，也不知道是哪个环节出了问题。
三、蒸肉米线是现在买的还是自己做的？蒸肉米线是这道菜的“灵魂”。还是自己做比较好。我自己做的米粉香气更浓，我做的蒸肉味道更好。1.蒸肉米线怎么做？
①准备糯米和大米。
糯米和新鲜米的味道。它们的最佳组合是1: 1。②炒糯米饭。
取一口干净的大锅，放入糯米、大米，加入适量的香叶、桂皮、八角、花椒，开始炒。加入上述调料是为了增加味道。在蒸的过程中，调味料融入肉中，祈求增味效果。③油炸的温度。
在炒的过程中，最好用小火炒，等米饭和糯米稍微变黄。④打糯米。
炒饭，等凉了再用擀面杖或者小锤子把米饭和调料敲碎。【注意】:炒饭和糯米有一点水分，一定要等凉了再进行下一步。
四、如何控制蒸肉的火候最好？除了前三步，温度也很重要。蒸需要多长时间？1.蒸肉的特点。
香脆可口，肥而不腻，肉香回味无穷。面对蒸肉的质感，需要蒸脆的原料要用开水长时间蒸。2.蒸猪肉的最佳时间。
建议大火烧开后，用小火蒸2-3个小时，这样肉质脆烂，香甜可口。
五花肉的做法教程。【食材】:五花肉、大米、糯米。
【辅料】:姜、蒜、葱
【调料】:盐、鸡精、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、天竺葵、桂皮、花椒、八角。
——————【开始生产】———————————
1.准备五花肉。
将肥瘦相间的五花肉冲洗干净，去掉杂志和血，放在案板上轻轻敲打。然后再次冲洗，沥干备用。将五花肉切成0.5cm宽的片，放入盘中备用。2.腌制五花肉。
五花肉切块，加入适量盐、鸡精、蚝油、酱油搅拌均匀。然后加入姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。3.准备米粉。
将大米、糯米放入大锅中，加入适量的香叶、桂皮、八角、花椒翻炒。炒饭稍微变色发黄，那就可以拿出来晾凉了。冷却后，用破壁机或擀面杖将米粉碾碎备用。米粉做好后，用米粉均匀包裹五花肉。4.准备配菜。
配菜可以选择土豆、南瓜、红薯，看个人喜好。兔子喜欢配南瓜，南瓜香甜爽口。将南瓜去皮，切成薄片。5.锅上蒸。
把五花肉依次排好，放在碗里，把切好的南瓜放在上面。放入锅中，大火烧开，转小火蒸2-3小时。
不及物动词蒸肉技术总结。①:首选一定是肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，不好吃。
②:腌制前，将猪肉拍个遍，使肉松散，拍出血水，去腥。
③:固化时间不宜过长，控制在15分钟以内。
④:炒米粉的时候，一定要小火煎，不然容易糊。
⑤:将肉慢慢蒸至软烂。
七、蒸肉“你问我答”。1.为什么要增加大米和糯米？
A...因为糯米太圆，加米后口感会更好。
2.炒饭什么时候加调料最好？
回答...大米和糯米用滚筒炒好后，加入香料，香味会更浓。
3.米粉炒好后还用盐吗？
A...加盐一扔，可以保持米线的香脆口感，让蒸出来的猪肉“脆软”更加突出。
4.为什么要加南瓜？
A...加入南瓜是为了让蒸出来的猪肉味道更好，更有营养，更不油腻。
5.我一定要放鸡精和味精调味吗？
A...看个人口味，可以适量添加。这不是强制性的。
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