清炒虾仁的正宗做法

炒虾的方法之一:

原材料:

海虾，390克，冬笋，14克，蘑菇，14克，洋葱汁，14克，姜汁，14克，碱，15克，精盐，2克，味精，3克，蛋清，一个，香油，9克，湿淀粉，14克，香菜叶，19克。

制作方法:

取一大碗，放入碱中，用温水调成碱溶液。虾仁用碱水浸泡30分钟，取出后再用清水浸泡，30分钟换一次水。两次换水后，碱味基本消除时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆备用。切竹笋、蘑菇等。变成白色的水果块。

2.炒锅烧热，放入花生油，待油温四成热，将虾仁放入油中，断了捞出沥干油。炒锅再次烧热，放油烧热，放入葱姜汁和配料，翻炒几下，加入精盐和味精调味，用湿淀粉勾上釉，淋上香油，出锅装盘。上菜时，用芫荽叶装饰虾的两面。

风味特征:

虾晶莹剔透，鲜嫩爽脆。