扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说它起源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米，即蛋炒饭。
当杨迪访问江都(今扬州)时，他也将蛋炒饭引入扬州。之后又经历了主厨的逐步创新，融入了具有“选材严谨、制作精细、加工精致、注重配色和原汁原味”特点的淮扬菜，最终发展成为淮扬著名主食之一。今天的扬州炒饭是用白米、火腿、鸡丁、虾仁、香菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、植物油、葱花等原料炒而成。炒饭用的油刚刚好，主要成分是植物油。炒饭有金黄色的蛋花，深红色的火腿，白虾，葱，色香味俱佳。
