吉生。烤3分钟内，稍微加热外面，但里面还是生肉。切开的时候血渗出来，肉嫩多汁。保留了原肉的血红色和口感，最大程度保留了牛排的原味。
三
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五分熟。煎的时间不到4分钟，外面有烧焦的痕迹。里面的肉是红色的，但入口是热的。切开的时候血渗出来，但是肉很嫩，味道多汁。牛排的原味得到了很大程度的保留。
四
/7
五分熟。煎的时间6~8分钟，外面有烤的痕迹，但是里面已经充分加热，可以感觉到火候，但是肉还是血红色的。切开时渗出少许血，肉质细嫩，口感多汁，核心温度52.2℃左右。
五
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五分熟。煎的时间为8~10分钟，煎后外观呈深褐色，但内部呈粉红色，烤后外部呈褐色。切的时候有褐色的肉汁流出，口感不会太嫩，有层次感，质地较厚，芯温63℃左右。
六
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五分熟。煎炸时间10~12分钟，煎炸后外观呈深褐色，内部中心部分呈灰褐色混少许粉红色，外围部分呈烤褐色。切的时候，褐色的肉汁流出来，要好几口才能咽下去。感觉有嚼劲，核心温度68℃左右。
七
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干得好。煎的时间12~15分钟，通体全熟，外面有明显的焦痕，呈焦糖色。热量已经渗透到整块肉里，里面的肉色因高温而呈深褐色。熟透的牛排光滑多汁，用力挤压就能看到牛排的纹理。核心温度高于73℃但低于90℃
