前几年有一部叫《我哥叫刘顺》的电视剧很红，里面有一道很好吃的菜叫“五花鸡”，被人们熟知。当时北京开了几家以这种食物命名的餐厅。也做了推荐，吃了不少，但是因为某些原因，餐厅一直没有火起来，现在大部分都沉寂了。
但是这道菜一直在我脑海里。餐馆没了，我们在家也要自给自足。好在做饭虽然有点繁琐，但也不是很难。如果你也是“五花鸡”的粉丝，不妨按照我的食谱来试试。
五花鸡其实是客家地区非常传统的一道菜。据说起源于乾隆年间的宫廷。我觉得美食的故事不用听太多，只要好吃就是根本。
“五花鸡”据说被乾隆皇帝命名为“凤凰转世”，但不知什么原因，这道菜并不知名。从受欢迎程度来说，与水煮鱼、水煮鸡等美食相比，简直不值一提。但说到精致程度，在我看来，至少比前两者还要好。
肚包鸡，顾名思义，是指将整只鸡包裹在猪的肚子里进行烹饪。热气腾腾的“肚包鸡”端上桌，可谓绝配，香气胜过佛跳墙。将鼓鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤中捞出，然后将嫩鸡肉和五花肉切块，放回砂锅中。汤再滚一遍后，肚子里有鸡肉的味道，鸡肉融进肚子里。夹一块五花肉，入口香脆有点韧，再夹一块鸡肉，皮滑肉嫩，口感厚实。吃鸡五花肉，再喝一碗浓汤，咸鲜醇厚。不是鸡汤或者五花肉汤能比的。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补功效。美味和食疗一起作用，非常合适。
成分:
植物油:25毫升
五花肉:一个(500克以上)
三黄鸡:一只(约1000克)
大葱:200克
生姜:200克
八角:5片
沙参:20克
玉竹:50克
白胡椒:30克
雕酒:5毫升
盐:10克
鸡粉:5g
面粉:300克
白醋和米醋:各200毫升。
锅:
50cm家用汤锅35cm家用炒锅
制造步骤:
1.首先，把五花肉洗干净。清洗猪肚是个技术活，说不定猪肚会留下难闻的气味。五花肉要用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在五花肉上的杂质；然后把五花肉翻过来，用刀去掉上面的肥肉，再取适量的碱性面粉，来回搓三分钟，用清水冲洗干净；然后在五花肉上抹上适量的粗盐和面粉，反复揉搓。面粉拌粗盐可以带走五花肉里的赃物。大约两三分钟后，用水冲洗。最后用白醋或米醋揉五花肉三分钟左右，一个干净无臭的五花肉就出现在眼前了。
2.三黄鸡洗净，去膛，鸡爪。汤锅放冷水，水量要过鸡，焯水，捞出备用。
3.将洗净的葱段、姜片、2个八角、少许白胡椒粉放入鸡肚中。
4.将煮好的三黄鸡放入五花肉中(视五花肉大小而定，鸡肉可对半放入)，用针线封口。
5.炒锅烧热，倒入5毫升植物油，爆香葱段和姜片，将五花肉盖鸡放入炒锅，一起翻炒几下，煮好雕酒，再倒入开水。多喝水，食物量最好不要翻倍。
6.将炒锅中的所有食材和汤汁倒入汤锅中，加入洗净的党参、玉竹、剩余的白胡椒粉。7.大火煮30分钟左右后，改文火继续煮两个小时左右。
8.美味诱人的五花肉和鸡肉煮熟了。
接下来，我们做了五花肉和鸡肉蘸酱。从某种意义上说，蘸料的好坏决定了这道菜是否更美味。
蘸鸡肉调料:葱姜切末，倒入15ML植物油，两者混合，加入适量盐和鸡粉，搅拌均匀。
蘸五花肉味:炒锅加热，倒入5植物油，油温七成热时关火，倒入适量生抽和明治生抽，用炒锅余温加热混合酱。
小贴士:
做菜的时候需要把“肚包鸡”翻几下，避免五花肉被烤糊。
吃的时候把五花肉上的缝纫线剪断，把五花肉和三黄鸡分别切成块。可以把五花肉和鸡肉放在汤里煮几分钟，用筷子吃，喝汤；最好的吃法是把剁碎的五花肉和鸡肉放在盘子里，蘸上调料，喝汤。
