谢谢邀请！平时做饭最多，家人朋友最喜欢吃。所以，基于我个人的厨房经验，我可以很自信的回答这个问题，哈哈！
首先，想要无柴红烧肉，选料很重要。不要选择太薄的部分。脂肪少了，味道必然是柴火。这一点毋庸置疑。你选的五花肉一定是五花三层的那种。又肥又瘦，还得穿皮。个人认为肥肉比例较大，所以吃起来不仅不柴，而且好吃。但是，要达到肥而不腻的口感，还是需要
选好食材后，最重要的是怎么做。如何做到肥而不腻，瘦而不柴？下面说说我自己的方法吧！五花肉碎(不要太小，不然容易碎，看起来很丑)。通常有人喜欢先焯水，而我更习惯直接下锅炒，小火翻炒，把肥肉炒出来，再把多余的油倒掉，这样不油腻，健康！
其次，就是炒糖色。新手不用像老厨房那样做。你可以试试我推荐的方法。白糖和五花肉直接炒，火还是小的。这一步需要你有耐心。等肉上色了，再加入其他调料。极简主义，只放葱，姜，八角，然后煮黄酒，翻炒均匀，加生抽，老抽。不是极简，可以加腐乳，腐乳，香叶，桂皮，干辣椒。后者味道会更好，怕麻烦的可以避开。还有，啤酒可以代替水，肉不腥不嫩，或者最好的花雕都可以代替水，但是有点贵。哈哈，节俭因人而异，可以根据情况决定！
最后这里需要说明的是，如果炒糖色时加的糖多了，就不要在后续的调味中加了，保持微甜即可。不要先加盐，要在出锅前10分钟加盐，不然五花肉就不香了。还有，为什么要加开水？那是因为肉炒好后，加入开水，可以防止肉变腥，影响口感。如果用冷水，鱼腥味会出来，味道不会很好。
综上所述，红烧的解决办法就是用料不要太稀，先炒肥油，做到肥而不腻。煮的时候要小火慢炖，盐不要放的太早！做到以上几点，相信你也能做出好吃的红烧肉。试试抽烟空！
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