谢谢你的邀请。今天给大家讲讲这个配方，已经有38年的历史了，是我爷爷传下来的。味道超级好。只有自己做了才会知道世界上还有这么好吃的东西。最后，这几天很多粉丝都在问胡师傅酱牛肉怎么做，怎么做才好吃。今天，我就把这一切都给你解释清楚。希望能帮到你！
材料:牛大腿2.5kg。
酱料:黄酱100g(喜欢可以吃其他酱料)。
调料:清水5斤，鲜汤2斤，食用油200克，生姜20克，白糖25克，黄酒11毫升，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
香料配方:凤仙花叶2 g、肉桂6 g、白芷1 g、当归1 g、高良姜6 g、小米椒10 g、花椒10 g、八角5个、豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5 g、草果2个、肉豆蔻2个、茴香3 g。
正确做法:
1.锅底加入适量油，倒入黄酱，小火煸炒，然后加入清水、高汤、黄酒、盐、胡椒粉、姜及以上所有调料，小火煮60分钟，得卤水。
2.锅底加入适量油，放入白糖，小火炒至焦黄，加入适量开水，煮熟后放入卤汁中。
3.牛肉用姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制12小时。需要每4个小时翻一次才能保证它的风味。12小时后可以放锅里焯水，比凉水好备用。
4.牛肉焯一下，放入准备好的卤汁中，用小火腌制50 -70分钟，然后关火浸泡6小时后上桌。
5.将所有熟牛肉切片，然后撒上适量自己喜欢的酱料。味道会很好。
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只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没什么问题，成品牛肉色泽鲜艳，不会太硬，也不会太入味。最后，如果你还有什么不明白的，可以请胡大师热情解答你的所有问题。
