大家好。我是美食制作的主厨。很高兴为你解答这个问题。
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我做菜26年了，从学徒开始就和水煮肉片打交道。水煮肉片给我留下了深刻的印象。关于水煮肉片的选肉，我们在酒店总是选择猪里脊肉。因为它质地光滑清晰。切肉片的时候，我们用横刀把猪里脊肉切开，让肉片变成暗纹，这样可以让肉片变松，然后放在一个盆里，把它们的血泡在水里，控水，然后加入鸡蛋，淀粉，搅拌。用油来画，这样肉片会比较嫩，
所以我们在煮猪肉片的时候，选择的猪肉片肯定会是猪里脊肉。
感谢您的观看。希望我的回答对你有帮助。
