好吃的扣肉怎么做

说到红烧肉，我想很多人会流口水，因为它看起来很肥，但吃起来很好吃，主要是不油腻。红烧肉是宴席必备的荤菜。红烧肉起源于广东，其中梅州最为著名。

一般红烧肉都是用腊菜做的，也叫腊肉配腊菜。真的挺经典的。整块肉吃起来香而不腻。肉很软很烂，入口即化。做肉末有点繁琐，但是一步一步做也很简单。

一、制作技巧1、猪肉的选择，要选择方形的五花肉，而且要大一点，以便于后面切出来整齐的肉块。

2.五花肉熟了，一定要掌握好时间。一般会煮半个小时，直到七八成熟。不要煮太久，否则太软就不成型，影响后续操作，更重要的是影响口感。因为还是要蒸，所以不需要煮太久。

3.在锅里炸之前，把肉弄干或晒干。用叉子在猪皮表面打几个洞，让里面的脂肪流出来，这样蒸出来的红烧肉就不油腻了，然后擦干净抹上酱油或者蜂蜜，再放锅里炸。

4.炒好后马上用冷水泡，一般泡半个小时，这样猪皮上就会有虎皮的斑点，会更好看，味道也会更好。

5.最后，下锅蒸的时间比较长，一般一个小时左右。只有这样，红烧肉才能蒸到入口即化的地步，口感才会更好。

2.红烧肉的制作步骤1。准备食材:五花肉、梅干菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等。

2.将梅干菜泡发，洗净，切碎，然后在锅里烧油，用葱末、姜末、胡椒粉等翻炒。，炒香后取出备用。

3.煮五花肉:买个方方正正的五花肉，洗干净放锅里煮。将姜片、葱段、料酒加入煮好的锅中，煮半小时左右(看你的实际温度)。煮到七八成熟。不需要完全煮熟。记住。

4.肉煮熟后，用温水洗净。一定要用温水洗。不然肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸了。洗完之后用叉子在皮肤上划一些小孔，这样油脂可以排出去，吃起来也不油腻。然后把整块肉擦干净，在猪皮上抹上酱油或者蜂蜜，然后晾干。

5.肉干了以后，放油锅里炸。首先，将猪皮向下煎至金黄色，然后再煎其他面条。炒好后马上拿出来放冷水里，泡半个小时，这样猪皮会有虎皮斑点，更好看。

6.泡好后取出，沥干水分，切大块肉，然后加入上述调料，搅拌均匀，密封20分钟即可入味。

7.时间到了，取出肉皮，一张一张地放入碗中，将炒好的梅干菜铺在上面，蒸锅里放一盘，防止水汽滴入碗中，蒸一个小时左右。

8.蒸熟晾凉后，先把碗里的汤倒出来，然后盖上盘子，快速翻面，再把汤倒在红烧肉上，撒上葱花即可食用。

总结:以上是红烧肉的经典做法。营养丰富，味道鲜美，一吃就上瘾。制作时严格按照以上步骤制作，保证一次成功。很多人做的都不好吃。其实是个别细节的失败造成的。我们赶紧试试吧。

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