什么凉菜简单又好吃窍门

这和吃食物是一样的，但是大舌头天生贪婪。为什么别人吃了就做？

是一样的材料。为什么别人的沙拉菜很好吃，而别人自己的菜却无人问津？真的只是凭感觉吗？

技巧1:巧妙搭配。

俗话说，贪食也！说到做菜也是如此。尽量保持所有食材最好的颜色，青菜，褐鸡蛋，红肉丝。色彩不仅包括配色，还包括切菜的技巧。

主材应该是丝带丝，块带块。

同样的切丝或者同样的切丝，这样的食材在加调料搅拌均匀的过程中同时入味，这样的切丝已经很咸了，切丝的部分还是很轻的。

色彩对比度越大，越鲜艳。

红色和绿色的搭配如果用在穿衣打扮上往往感觉很土，但是用在配菜上最抢眼。

我经常用胡萝卜和干辣椒来装饰颜色。红绿，看心情。

秘诀二:主料要新鲜。

要保持蔬菜的新鲜，这个新鲜不仅仅是指蔬菜本身的新鲜，还要保持蔬菜经过热烫后的色泽和口感的新鲜。

有两种方法可以保持容易浇水的蔬菜的新鲜度:

先提前稍微腌制一下，过滤掉一些水分，让蔬菜保持酥脆。比如我总是提前在黄瓜上撒点盐，过滤掉一些水再搅拌。

第二，上菜前放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚出锅的凉菜最好吃。

保持焯水后的蔬菜新鲜:

第一，热烫的时候滴点油可以让蔬菜更有光泽。

第二，迅速通冷水甚至冰水，这样容易保持蔬菜口感上的青脆，比如像芹菜、菠菜这样的绿色蔬菜。

第三，冷水焯水的蔬菜最好准备一个大盘子，摊开，帮助蔬菜散热，避免温度过高导致蔬菜变色。

秘诀三:调料要香。

虽然麻烦，但我还是主张，要想做一道好吃的沙拉，调料要新鲜，比如现磨的花椒粉，现磨的辣椒粉，现炸的辣椒油，花椒油，葱油。这种刚出炉的香味是一份沙拉的灵魂，绝对不是超市买的现成调料能比的。

新鲜研磨的香料是灵魂

辣椒粉、花椒粉等。新鲜研磨的是最香的。即使方便，也可以一次性磨一部分，存放一段时间，但最好不要太久。时间太久，香味会完全散去。

热油最能激发香气。

有一种凉拌叫拌，蒜末、辣椒面、葱花、小清新辣椒堆在一起。尽量不要把它们散开。吃之前在热锅里倒油，用普通色拉油就好。放胡椒粉，加热到胡椒粉开始爆开，倒在那堆葱，蒜，胡椒粉上面。香气四溢，清爽开胃..

技巧四:用手撕或拍是最美味的。

为什么我们经常听到撕鸡拍黄瓜？不管是拍黄瓜还是蒜，还是用手撕鸡肉或者茄子...都是为了扩大食材的接触面，打破一些原有纤维素的连接，帮助食物变得柔软可口。

技巧五:把握凉拌的时间。

新鲜混合和食用

调料一定要放在最后，现拌现吃。蔬菜如果长时间浸泡在酱汁中，味道会太咸，失去营养，尤其是凉拌素菜。

用一大碗凉拌或者用手抓。

好吃的凉菜一定要用手拌(戴上一次性手套)，和用手拌腊肉的味道是一样的。筷子永远不可能像手指一样灵活。如果做不到这一点，尽量用大碗。第一，操作简单，搅拌过程中不用担心把食材弄出来。碗大了，搅拌的过程才能大开！

看完以上，你是不是觉得有点迷茫？妈妈期待这个策略能让你的厨艺更高效更精致！