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采购原则:干海参应体型完整，大小均匀，体脂肪饱满，重量大，肉刺高而壮，体表无残留痕迹，刀口外翻，含水量低。葱烧海参
原料:海参600克，葱100克。
调料:精盐1/2茶匙、味精、酱油2汤匙、白糖1汤匙、绍酒、水淀粉、色拉油、葱油50克、鸡汤100克。
做法:1。将海参洗净，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，将洋葱放入热油中炒至金黄色，捞出沥干水分备用。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒至金黄色，再放入葱白和海参，翻炒几下，再煮绍酒，放入酱油、鸡汤、精盐、味精，烧开后转小火2分钟左右，再转大火，水淀粉勾芡，倒入葱油翻炒均匀，出锅装盘。
营养:海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
