我们徐州有特色家常菜【千刀肉】。肉末辣椒炒毛豆，是将所有食材切成块，故名“千刀”。小块的红绿绿堆成小山的菜端上桌，薄如纸的徐州小笼包。很多菜都卷成肥卷，有嚼劲，麻辣过瘾。一口气吃四五个卷是不能吃的。
这道菜的主料是肥瘦相间的猪肉和超辣的小米椒，是香和辣的完美底料。食材可以根据季节变化，蒜苗，芹菜，毛豆，都可以剁碎放进去。有人喜欢放一些切碎的油炸花生米，香脆，色泽好看，荤素兼备，味道麻辣迷人到极致。
现在这个季节随处可见新鲜的毛豆，滋润醇厚。剁碎后搭配肉末、小米、花椒做成千刀肉，吃起来更香更辣。不怕被折腾到满头风汗，甘愿被美食虐。
【千刀斩肉】
材料:毛豆1碗，猪梅肉1小块。
材料:小米椒10个，小葱1根，姜片3片，蒜瓣5瓣。
调料:盐1茶匙，生抽少许。
练习:
1.所有食材洗净后，先将花椒、葱、姜、蒜放入切菜机中，切成细片。
2.将梅花肉切成小块，放入切菜机中，剁成肉末。
3.将洗净的毛豆放入切菜机中切碎。转几圈就行了，切的时候不要太碎，这样吃起来才好吃有嚼劲。
如果家里没有切菜刀，以上步骤都是用手用刀切。一千刀肉很好吃，功夫可以多下，就像手剁肉馅一样。
4.锅里油热后，放入葱姜蒜和花椒，小火煸炒至有香味。
5.加入肉末，大火翻炒至肉末变色。
6.加入切碎的毛豆，然后加入一勺盐。
7.大火翻炒至毛豆熟透，再加入少许甜酱油拌匀关火。
整个操作过程不需要加水，翻炒至熟，让食材散发出自己的天然风味。
做这道菜，还可以在出锅前加入一些切碎的油炸花生。脆脆的口感还不错。
