扬州炒饭怎么做好吃又简单

之前回答过一个关于扬州炒饭历史的故事。当初扬州炒饭(金蛋炒饭，确切的说是碎金米)其实只有米饭和鸡蛋。后来明朝的一个厨师逐渐增加了食材。民国时期，这道菜闻名全国，甚至海内外。

现在，我们几乎可以在全国各地吃到它。如你所要求的，有很多种菜。甚至当我们去扬州时，我们可以吃几种不同的菜。怎么说呢？我觉得也很难评价它的对错真假，或者否定扬州炒饭的那些标志，就像在京外评论这是不是北京烤鸭一样。一道菜所谓的“正宗”，其实有时候并不那么重要，只要你喜欢就好。

但是我想从源头上了解一下，扬州的炒饭是有官方标准的。

煮饭:要求将米醒后长时间浸泡，然后用开水焖饭，用猛火煮。“毕竟，炒饭是泡透了的，煨饭减少了饭的粘头。冷水激饭容易松，蒸饭又硬又软。”大米本身要有“骨”，“粒粒分明，入口软糯”。准备:鸡要拿鸡腿，火腿要拿南瓜腿，虾要拿湖虾，笋要拿有竹尖的鲜笋，蛋要拿草蛋。青豆必须是新鲜的青豆。洋葱加三次，一次让米饭香，两次让鸡蛋香，三次让配菜香。炒:要快，急的时候炒，炒的时候炒，崩的时候炒。散炒、巧炒，能使炒饭既热又不焦。

看完这个，你是不是觉得你吃的炒饭都是“假”的？以下是扬州炒饭常见的、公认的几种食材方案，供大家参考:

1.配料:米饭、虾、火腿、鸡蛋、火腿。

辅料:玉米粒、胡萝卜、青豆、米酒、盐等调味品，

2.配料:鸡蛋、米饭、火腿、刀额新对虾、

辅料:四季豆、大葱、鸡粉、盐等调味品。

3.材料:大米200克，虾5只，鸡蛋2个。

辅料:叉烧20克，玉米、胡萝卜、芹菜各30克，洋葱1根，料酒适量，盐0.8克，鸡粉0.8克，高汤15克。

4.配料:米饭，火腿，鸡蛋，

辅料:虾、豌豆、油、黄瓜、味精、盐等。

5.配料:火腿、香肠、鸡蛋、米饭等

辅料:四季豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、盐、色拉油、鸡精。

6.食材:米饭、鸡蛋、熟鸡胸肉、蒸海参、熟火腿、肉、猪肉、蒸扇贝、熟鸭肫、虾等。

辅料:干香菇、熟竹笋、四季豆、葱花、绍兴酒、精盐、鸡汤、熟猪油等。

由GSN提供