日本的乌冬面其实有七种，不是人为分类，而是由于地域不同，饮食习惯不同，自然发展的结果。
1.最终乌龙面，2。水泽·乌龙面，三岁。武藏野乌龙面，4岁。味噌煮乌龙面，5。伊势乌龙面，6。赞奇乌龙面，7岁。乌龙面武道。
用一种味噌烹饪乌龙面。
这种乌冬面起源于江户时代，在大正时代，又粗又硬的面条放在砂锅里煮。现在早已是爱知县各地区都能吃到的地方美食。
如今，乌龙面人用陶罐和来自中国东海的红味噌来烹制味噌。配上非常厚的手卷乌冬面。配料通常是大葱、蘑菇和一个鸡蛋。要不要鸡蛋，完全是个人喜好问题。因为味噌的味道通常比较重，而且砂锅煮的面条热气腾腾，所以这道菜非常适合冬天吃。味噌本身是咸的。煮面时不再用盐水，而是用清水，这样面条吃起来更紧实，更有嚼劲。
