泥鳅是我熟悉的一种动物。小时候，我常在邻村的一条小河旁捉泥鳅。回来就让家人炒了吃。很香很好吃，特别是我多放了盐。我非常喜欢它。现在海鲜市场经常有泥鳅卖。现在的泥鳅比以前大得多，肉多，味道也更鲜美。泥鳅多用于炒菜，如果加入辣椒做成干炒，味道非常鲜美。接下来，我们来说说炸泥鳅的具体制作方法。
首先准备食材:泥鳅、盐、白醋、淀粉、面粉、水、盐、花椒粉、鸡精。
制作步骤:泥鳅买回来后，放在盆里，把里面的水捞出来，然后多加点盐，迅速盖上盖子，让它在盆里呆一会儿。当听到盆里泥鳅蹦蹦跳跳的声音比较低的时候，可以打开锅盖，加一勺白醋。用手均匀地抓住泥鳅，可以有效地去除泥鳅表面的粘液，然后用清水冲洗干净。另一把剪刀，把泥鳅的肚子剪开，从里面取出内脏扔掉，然后用清水冲洗干净，冲洗几次，然后控水晾干，装盘备用。再准备一碗，按一比一的比例加入面粉和淀粉，然后加入花椒粉、盐和鸡精，加入少量水搅拌成面糊。用筷子夹起来看看，只要稍微刷一下就行。准备一个煎锅，多放些植物油，油温六成热，将泥鳅放入面糊中，挂一层薄薄的面糊。把面包放在油锅里。当你把它们放进锅里时，沿着锅的边缘依次滑动它们。不要把它们粘在一起。用筷子把它们分开。保持全程慢炒，因为泥鳅本身水分就大，所以炒的时间长。一般要炒八分钟以上。当泥鳅表面呈金棕色，很结实的时候，就可以捞出来，控油，放入盘中。另起一个油锅，加足油，加热至八成热，然后将泥鳅放入锅内再次炸熟。这一步的目的是把泥鳅炒到成型，炒到脆脆的口感。30秒左右用漏勺捞出，控油摆盘即可食用。
烹饪小贴士:有些人喜欢不去内脏直接炒泥鳅。其实它的土腥味还是很重的。一定要把内脏去掉，这样才可以放心吃，炒过后味道更好。
我是一个为了孩子的健康而努力学习做饭的宝妈。三个月前加入问答百科，创造了单篇349万的阅读量，积累了6800粉丝。感谢大家对爱铲厨房的支持。每天继续在百科上分享家常菜、面食、烘焙零食的制作方法。喜欢做饭的朋友记得用手和手注意。秋秋妈感谢大家的观看！
