牛蹄筋又叫什么

牛筋和牛筋不是一回事。牛筋是附在牛蹄腱上的韧带。它是牛脚底的块状肌腱，就像拳头一样，而不是长长的肌腱。牛筋是附在牛的肌腱或骨头上的韧带，所以不是一回事。一只牛蹄只有一公斤左右的粗大肌腱，但牛皮必须去掉。蹄筋的种类很多，牦牛最好，黄牛次之，水牛第三，成熟牛最好，小牛老牛第二。