蚝油怎么用做什么菜

大家好，我是川菜麦师傅！拥有近20年从业经验的专业厨师。

本文为小麦第283期原创问答。希望能给你带来一些烹饪上的帮助！

蚝油最初起源于广东，源于一次意外！广东厨师“李锦尚”在做生蚝的时候，因为有事忘记了锅里煮的生蚝，导致生蚝加热炖了很久。一大锅生蚝被彻底煮熟，最后锅底只剩下浓稠的深棕色液体。

这层液体不仅没有味道，还散发出一股浓浓的香味！李师傅尝了尝，味道好极了！而这种液体就是原味的蚝油！

相信大家都很清楚，如果按照原来的方法制作蚝油，成本是很高的！但是我们现在市面上买的蚝油价格可以说是很便宜了！基本和酱油一个价！

我们常用的蚝油的本质是什么？如前所述，如果按照最初的方法制作蚝油，其成本是非常高的，99%以上的人可能都不愿意买这种蚝油来吃！

那么我们市场的蚝油是怎么变得这么便宜的呢？

先看看蚝油的配料表！↓↓↓↓

我们可以发现蚝油的主要成分并不是生蚝！

蚝油的本质只是一种“蚝油味”的酱，只是因为里面加入了“蚝油”，所以它的名字叫蚝油！即使里面有“牡蛎汁”，也没有标明生蚝与水的比例。一只生牡蛎能生产多少瓶蚝油？

除了蚝油厂家，外人很难搞清楚这个问题！就像康师傅牛肉面里到底有多少牛肉，除了自己没人能算出来！

其实蚝油的鲜美主要来源于味精、白糖和盐，增稠取决于增稠剂，色泽取决于焦糖色！

这样看来，我们平时用的大部分蚝油只能算是“蚝味”调料了！就当“海鲜味”酱油用吧！

我们做菜的时候怎么用蚝油？现在我们明白了，蚝油本身只是一种带有牡蛎味的调料，我们可以把它作为海鲜酱，完全没问题！

第一:腌制肉类时加蚝油！

蚝油中的风味非常浓郁，加上“蚝味”的特色海鲜风味，在腌制材料时加入蚝油，可以适当去腥、增香、提味、增加菜肴色泽、增加黏度等等！常用于腊肉、馅料等！

第二:加入蚝油调味，凉菜调味！

尤其是家庭，拌凉菜的时候会加蚝油。蚝油的“甜”和“鲜”，可以让凉菜的风味上升一个层次！作为调料用的最多的地方应该是火锅店的调料吧！大家在火锅店应该都能发现，每家火锅店都有“蚝油”、“醋”等基础调料！

第三:炒热菜、炒菜时加蚝油！

蚝油的本质还是一种酱。炒菜时尽量避免高油温爆炒！一般蚝油都可以在中低油温下煮！甚至可以在汤烧开后加入蚝油，效果也是一样的！

第四:蚝味特色菜！

我们做菜的时候，一般都是保持原料原有的色泽和味道！然而，为了丰富菜肴的口味和风味，厨师们制作了“蚝油”菜肴！

最有名的应该是“蚝油生菜”！其次，比如蚝油鸭掌、蚝油豆腐、蚝油香菇、蚝油牛肉等菜品。

你对蚝油还有其他看法吗？

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