宫爆鸡丁家常做法

鸡胸肉250克，花生50克，大蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3个，辣椒10个，油。

调料:

醋1汤匙、糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、高汤2汤匙、淀粉1汤匙、盐少量。

练习:

1.先炒花生。锅中倒入适量的油(不能吃花生)。待油凉后，将花生倒入油中，中火加热，用漏勺转动花生，使其受热均匀。

2.油热花生变色时，捞起沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。油炸冷却后花生的颜色会变深，所以在油炸时注意不要过度油炸。我认为这有点煎过头了。

3.把鸡肉摊在案板上，用刀背拍松，然后用刀在鸡肉上轻轻划十字刀。

4.将鸡肉切成2cm左右的肉丁，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙油拌匀。

5.将干红辣椒切成2厘米长的段，去籽。将所有调味料调成酱备用。将洋葱切成1厘米长的段，大蒜去皮，洗净切片。

6.大火烧热炒锅，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒，炸至棕红色。

7.炒鸡丁。

8.加入蒜片，姜片，葱段，翻炒出香味。

9.加入调味汁，搅拌均匀。

10.加入炒好的花生，搅拌均匀。