看到排骨炖土豆这个名字就有流口水的冲动。是的，这道菜是我最喜欢的菜之一。它是咸的，多汁的，可以吃了。
要做这道排骨炖土豆，首先要选排骨。一般在家里，我会用肋骨或者所谓的腔骨。前者肉比较饱满，后者肉少，但是味道不错，就像吃羊蝎子一样。它是非常真实的。
不管用什么骨头，烹饪方法都是一样的。
材料:排骨，2斤土豆，1斤。
香料:大葱、姜、八角、肉桂和香叶。
调料:盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、冰糖。
烹饪方法:
1.用刀将排骨剁成5cm左右的块；土豆去皮，切成滚刀片，泡水备用；
2.大葱洗净，用斜刀切大葱，生姜去皮，切成姜片；
3.炒锅倒入清水，放入排骨，大火焯一下。记住排骨一定要用冷水煮。水烧开后，你会看到锅里有一些漂浮的粉末，这是排骨里的血渍。取出排骨，用清水冲洗干净备用；
4.炒锅烧热，倒入植物油，油温七成热时将葱、姜翻炒数次，放入八角、香叶、桂皮，同时放入水煮排骨，煮料酒，大火翻炒。
5.倒入酱油，快速翻炒至排骨呈山色。此时将排骨倒入砂锅，开大火，倒入开水。水不能超过肋骨。
6、大火继续烧开，然后转小火焖30分钟；
7.加入酱油、盐、鸡粉调味，再继续炖10分钟。加入切好的土豆继续炖。
8.看一下锅里的土豆，大概15分钟。可以用勺子适当搅拌一下。土豆含有大量的淀粉，很容易糊锅，所以一定要注意火不要太大，要不停的搅拌。
9.最后加入适量冰糖，收汁，出锅时撒点葱花。真的很好吃。
PS:我这样直接放土豆，也有人喜欢先炒土豆，也不错。记住，炒好的土豆要晚点放进去，不然很容易变成土豆泥。
