大宴席中，扬州炒饭最受欢迎。相传扬州炒饭源于民间。扬州炒饭经过多年的改良，终于获得了淮扬菜“用料丰富，用料考究，注重搭配”的真传。各种滋补食品齐上阵，成就了这道经典美食。
要做出正宗的扬州炒饭，有几个小窍门:
1.完美的炒饭一定要隔夜捞。所谓捞米，指的是先煮熟，失去汤汁，再加水的米。
2、根据个人口味，也可以加入不同的食材，比如胡萝卜和豌豆。
3.炒饭过程中千万不要加水，不要放油，油一定要少放。
扬州炒饭
材料:
大米:虾300克:鸡丁30克:海参丁30克:香菇丁30克:干水30克贝丝:葱花20克:笋丁20克:蛋液40克:适量。
成分:
盐:适量蚝油:一汤匙绍酒:一汤匙水:200毫升白胡椒粉:半茶匙。
练习:
1.锅热后，倒入少许食用油，放入虾仁、鸡丁、海参丁、香菇丁、干水贝丝、笋丁，炒至汤汁收干。以备后用。
2.洗锅。锅热后，加入少许食用油，将蛋液翻炒均匀。加入大米和葱花，翻炒大米至米粒完全分散，加入方法1中的材料和盐，翻炒至米粒为松香。
