糖醋鲤鱼段的做法

【糖醋鱼块】

第一步:切碎鱼块

准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物敲掉，去掉鱼鳍和鱼鳞，剖开肚子，取出内脏，挖出鱼鳃和牙齿。清洗完毕，准备换刀。沿着鱼刺切下鱼头，将鱼的两边都切成片。今天，我们只用鱼做这道菜。鱼骨可以留作炖肉，鱼甚至可以切成小块。

第二步:腌鱼块。

将剁碎的鱼块放入盆中，放入姜片、葱片，加入盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼块入味。

第三步:混合糖醋汁。

将盐2克、糖20克、米醋20克、底色酱油2克、生抽10克、料酒10克放入碗中，其中糖和醋的用量较多，比例为1:1，以突出酸甜口感。加入适量的水稀释，用筷子搅拌均匀。准备一些葱花备用。

第四步:炸鱼块。

锅里多烧点油。油温五成热时，将咸鱼块裹上一层淀粉，放入锅中。淀粉可以吸收鱼块上的水分，防止油炸时油的飞溅，并锁住鱼块内部的水分，使其外脆内嫩。

将鱼块用小火慢炸，炸至金黄色，捞出控油。

烹饪

再次烧热锅，倒入调好的酱料，大火烧开后，倒入炸好的鱼块，小火焖5分钟，使鱼块熟透，酱料充分渗入鱼块。5分钟后，转大火收汁，使其粘稠，使汁均匀地包裹在鱼块上。最后撒上葱花，淋上亮油，美味可口。