楼主，各位朋友大家好，关于“如何让炖蛋变嫩？”问题，下面小编就来分享一下我们的小经验和妙招。
炖蛋(苏州方言发音为dengdei)，也称为蒸鸡蛋汤，是人们餐桌上常见的美味。简单又有营养。鸡蛋羹有很多种，如虾仁鸡蛋羹、蛤蜊鸡蛋羹、肉末鸡蛋羹、韭菜鸡蛋羹等。以下是制作肉末和蛋羹的方法，并且要小心:
1.将4个新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散，加入1.5倍的鸡蛋、40~50度温开水、2克精盐、少许高汤拌匀备用。
2.将150克肥瘦比为3: 7的五花肉剁碎。注意不要太细。
3、葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、糖、高汤精、香油、花生油。
4.蒸锅加水烧开。将盛有成品调料的鸡蛋汤盆放入蒸锅蒸10分钟关火。
5.“滑锅”后加入少许花生油，将肉末翻炒至五分熟，加入葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、老抽、香油，翻炒少许。
6.将出锅的煎好的肉木均匀的铺在蒸锅内的蛋羹表面，大火蒸2分钟，关火。新鲜美味的肉末鸡蛋羹就完成了。
需要注意的要点:
1.鸡蛋必须是新鲜的鸡蛋。
2.用新鲜的五花肉做肉末原料，口感更好。
3.蛋羹第一次蒸宜控制在8~10分钟，第二次蒸宜控制在3~5分钟。
4.将炸好的肉末放在蛋羹表面，尽量轻柔地摊开。
不知道楼主对边肖的回答是否满意？小经验小妙招能帮到大家吗？如果你喜欢边肖的分享，请关注，转发，喜欢！
