藠头，有些地方也叫荞麦，和洋葱一样，属于石蒜科。白色是主要食用部分，多用于腌制。藠头不仅营养丰富，还具有理气宽胸、通阳化痰的功效。腌制的口味有很多种，比如咸大葱、糖醋大葱、普通腌制大葱、甜大葱等等。
麻友学习美食中常见酸洋葱的腌制步骤。
新鲜洋葱(1公斤)
1.从菜市场买一些新鲜健壮、大小统一的鳞茎，去掉头、尾、根、青色部分，洗净备用；
2.腌制用的储存容器，最好是玻璃罐、瓷器或瓦罐，要洗净备用；
3.洋葱略沥干水分，然后准备250ml冷开水，用2茶匙盐稀释，然后倒入洗净的洋葱中浸泡3-5小时；此时，最好将洋葱放入冰箱或阴凉处保鲜；
4.同时煮150ml白醋，根据个人口味放150-200克白糖。煮白醋最好用砂锅，因为白醋会和金属容器发生化学反应。
5.将白醋煮出适当的味道后，放凉，再放入腌制容器中。白醋完全冷却后，将盐水捞出的荞头放入白醋缸中腌制，可以放在阴凉处或冰箱中保存，使口感酥脆，基本上一周就可以食用了。
