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饺子摊开，撒上蛋液煎熟，再裹上肉馅，形似饺子。
关于蛋饺的起源有这样一种说法:秦汉以后，由于皇权之争，北方战乱不断，造成了中国历史上五次大的人口迁徙。中原人民和官绅南迁，最后定居在赣、闽、粤三省交界地区，形成客家人。北方人习惯吃饺子，南方没有小麦，客家人只好想尽办法用其他原料——红薯粉是饺子，鸡蛋饺子是鸡蛋皮做的。
如今，蛋饺在江浙沪皖一带很受欢迎。尤其是过年的时候，年夜饭里会有各种鸡蛋饺子做的菜。因为形状像元宝，所以有特殊的含义。鸡蛋饺子(金元宝)在苏州年夜饭中很受欢迎。用锅和肉丸一起煮。一个元宝，一次团圆，一顿火锅，成了最受欢迎的“全家福”。
蛋饺的形状与饺子相似，但做法却大相径庭。除了外皮使用的材料不同，包裹的方式也大相径庭。一般蛋饺做的好的人，只用一个锅一个勺子就能做出完美的蛋饺。但是我们不常做鸡蛋饺子。怎样才能做出好吃又标准的鸡蛋水饺？其实很简单，一把上好的不锈钢勺子，全蛋液，猪油，肉馅就行。开煤气后，把灶火调到最小圈，勺子在火上加热，铁勺刷猪油润滑。猪油可以增加蛋皮的味道。然后用瓷勺舀一勺蛋液到铁勺里，然后抬起手腕轻轻一转，蛋液就会覆盖铁勺的整个表面。薄而均匀，而且很规整。趁蛋液还没有完全凝固，取一小团肉末，放在蛋皮中央。小心翼翼地用筷子尖拨开，提起来盖上肉末。然后用筷子压在蛋饺边上。
做蛋饺的时候要注意温度和时间，但是如果调整到燃气灶的最小圈数，基本就看时间了。上油的时候一定要涂的均匀。倒蛋液的时候，把勺子装满蛋液就行了。如果倒得太多，要把多余的蛋液倒回盛蛋液的碗里。这样可以很好的控制厚度。鸡蛋不能煎太久。只要边缘熟了，中间差不多熟了，就可以放肉末了。
蛋饺可以做成很多菜，比如蒸蛋饺、蛋饺蒸鸡、蛋饺、五花肉、蛋饺、白菜汤、全家福汤、五福等等。
这里有一道用鸡蛋饺子做的新年菜:全家福汤。
所需材料:鸡蛋水饺、龙口粉丝6条、平菇一把、猪肉丸150克、白果200克、10片。
番茄、姜、洋葱、油、盐和鸡精
练习:
1.西红柿和姜切片，葱切段。将粉丝浸泡在温水中。
2.在热锅中加热油，煎西红柿、姜片和葱以调味。
3.加入适量的水烧开，然后和猪肉丸子一起煮。
4.烧开后加入平菇、白果、蛋饺煮5分钟左右。
5.5分钟后，泡软粉丝煮熟，再加盐、鸡精调味。
