食用碱是酸性还是碱性

食用碱是常见的由NaCO和少量Nahco组成的混合碱，不同于工业纯碱(NaCO)和小苏打(Nahco)。碳酸钠溶液或晶体吸收CO后可转化为小苏打，食用碱不是常见的调味品，它是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的添加可以增加食物的味道。食用碱广泛用于面条、面包、馒头、油条等食品的加工。