“干红”是大家都很熟悉的一个词。就算是不喝酒的人也一定听过干红这个名词。《红楼梦》中有“一洞千红(哭)，万艳同杯(悲)”的说法，常被认为是“干红花哭”。可见“干红花”这个词有多熟悉。那么“干红”到底是什么意思呢？从来没有人想到酒本身是一种液体。正常情况下，酒不应该是湿的吗？为什么会有“干红”这样的说法？
其实，在葡萄酒的世界里，“干”的相反概念不是“湿”，而是“甜”。我们通常所说的干红葡萄酒是干红葡萄酒的简称，指的是残糖低，没有甜味或几乎没有甜味的葡萄酒。但并不是说所有的红酒都是干的，有些红酒是甜的。
那么，什么是残糖呢？残糖是怎么来的？
残糖是指葡萄酒发酵后残留在葡萄酒中的糖分。一般用每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。例如，如果一种酒每升含糖量为4克，那么它的残糖量为4克/升。
在葡萄酒发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(如酿制波特酒时)或人为添加糖分(如酿制雪莉酒时)，最终酒的残糖量会更高。总之，成品酒中没有被酵母转化为酒精的糖分就是残糖。
根据残糖的多少，葡萄酒可以分为不同的类型:
a)干型(干/seco):残糖< 4g/L；
b)半干型(半干/半干):4克/升<残余糖
c)半甜味:12克/升<残余糖
d)甜味:残糖>:45克/升.
从这里可以看出，干红就是残糖小于4 g/L的那种，干红的口感没有普通葡萄酒那么甜。
有些人可能会怀疑干葡萄酒比甜酒好。的确，有时候甜味可以掩盖葡萄酒的一些缺陷。这些甜酒价格相对较低，口感香甜，易于推广。但并不是所有的甜葡萄酒都不如干红葡萄酒。事实上，世界上有很多顶级的甜葡萄酒。比如法国Sauternes的贵腐甜白葡萄酒，匈牙利Tokaj的贵腐甜白葡萄酒，德国Beerenauslese和Trockenbeerenauslese都是非常珍贵的葡萄酒。葡萄酒的质量不应该仅仅由残糖量来决定，而是由多种因素决定的。而且，喝酒主要是为了自己娱乐。无论什么类型的酒，开心就好。
