寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风。八宝玉，在山川之间随处可尝。然而，对于苍耳湖畔的白族人来说，没有什么比一盘生皮更能让人大快朵颐了。生皮，因为名字略显野蛮，让很多人望而却步，错过了地球上的一道美味佳肴。
“民以食为天”从古至今从未改变。中国人痴迷于食物的精致准备，总有别出心裁的妙招和意想不到的欢乐，尤其是在云南。新年将至，走在大理的乡镇，会听到一阵阵猪叫，看到浓浓的烟雾，这是生皮即将上桌的信号。
从宫廷到民间的一种时尚。
生皮是大理白族的一道名菜。早在几百年前，唐朝南诏时期，就有吃生皮的传统，只有宫廷贵族才能品尝。美食的魔力是挡不住的。生皮在大理很受欢迎，飞入寻常百姓家。
带着少数民族与生俱来的豪爽，带着外人眼中血淋淋的一盘肉，在节日里受到礼遇，是白人最高的礼遇。大理人一提到生皮就忍不住咽口水，令人咋舌；外人听生皮的时候，大多是一脸厌恶和害怕。真可谓“你的蜜糖，我的砒霜”。
大理生皮的秘密
一次成功的生皮生产是非常讲究的。先从选猪说起，在大理不能吃生皮的猪肉有三种:米砂猪、病猪、老母猪。好的生皮要从好的本地猪中挑选。
猪被宰杀后，不要用开水烫。取而代之的是，它们被稻草或松散的毛发均匀地覆盖，猪毛被烧掉。这是大理生皮的独特制作工艺。
整头猪被烧黑，用杀猪刀刮掉猪毛，露出被烧猪的本来面目，再进行第二次焚烧。反复刮几下，熟透的猪肉又脆又嫩，散发着诱人的香味。皮被烧穿了，没有被烧焦或裂开，皮下两三寸其实是半熟的，类似于有些熟的牛排，所以生皮是“生的”而不是生的。
你想要舌尖上的冒险。
猪的肚子是用火剖开的，杀了吃，是新鲜的。烤好的金皮切成小块，生皮就完成了。
要做出人间美味，蘸水是生皮的灵魂，配以大理特有的炖梅子和各种调料。一盘完整的生皮，除了黄灿灿的皮，还有红红的肉丝，生猪肝和腰，黑黑的蘸水，鲜嫩，有草木灰的香味，淡雅可口。
通常是白人制作兽皮的盛会，仪式感很强。载歌载舞杀猪，打霸王鞭，祭祖是白族的传统，也是敬粮。
不生皮不是大理。如果有一天，你去大理，你一定要来一盘正宗的大理生皮，除了欣赏美丽的风景，让你可以参观高兴你来了。
