你好，大理美食代表不是只有八个，而是十个。
冰鲜鸡米线冰鲜鸡米线以鸡丝和米线为主。鸡丝需要煮熟，用核桃酱和小面粉做成卤汁，配辣椒汁和蒜末。为了美观，一般会撒上葱花和芝麻。吃起来微辣，只是酸酸的，鸡肉的嫩滑和米粉的清香混合在一起。很爽口，可以很快滑一碗下来。
一般是把鲤鱼放在砂锅里炸，鱼头鱼尾露在砂锅外面，然后是鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等。倒入，加入各种调料，慢炖。趁热享用吧。鱼吃起来很香，闻起来很香，回味无穷。
大理酸辣鱼是大理白族人民最喜爱的一道菜，它是由酸、微甜和辣组成的一种美妙的味觉体验。
无量山翅包饭无量山翅包饭在大理很受欢迎，是目前大理最受欢迎的休闲小吃。
饵块饵丝是云南特有的，也是大理最有名的小吃。
鱼饵丝由鱼饵片制成，形状各异，味道各异。白色鱼饵丝非常坚韧，口感柔软顺滑。
刻梅肉是春天从青梅上摘下来的。梅子上刻好的花纹轻压成菊花状，再放入撒有盐的清水中去酸味，再放入沙罐中浸泡数月后取出。红烧肉大多是五花肉，用雕梅蒸4个小时即可享用，肥而不腻，香甜可口。
扒鸡选用当地优质土鸡。宰杀后洗净，剁碎成小块。首先，将胡椒、姜片和辣椒放入锅中炒至黑色，然后将鸡块连同少量酱油、洋葱和大蒜等一起加入。水完全干了之后鸡肉基本就可以出锅了。现在全国都有了。
卷蹄以鲜猪腿为主料，花椒、草果粉、茴香粉、红米、白酒、盐为配料，先腌制后熬制而成。
乳扇是奶酪的一种，可以和云腿一起做菜，也可以作为美味的零食。
腌制螺蛳春季一般是吃螺蛳的最佳季节。肉质咸鲜，是必备的小吃和饮品之一。
