吃什么会致癌症

现在好吃的越来越多，吃不到的却越来越多。所以我们总是拒绝那些看起来很好吃的食物，因为这些食物容易致癌。那么什么样的食物会让我们被拒之门外呢？让我们一起来看看吧。

1.腌制食物致癌。

咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肉、火腿等食物在腌制过程中都可能产生亚硝酸二甲酯，在体内会转化为致癌物亚硝酸二甲酯。过多食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的机会增加。所以从这个角度来说，腌制品具有一定的致癌性。

这种腌制食品会产生一种致癌物质——亚硝酸铵，有害健康，经常食用会诱发癌症。比如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。腌制的蔬菜如果放入10%以下的盐，温度高，腌制时间少于8天，细菌就会大量繁殖，硝酸盐很容易还原成有毒的亚硝酸盐。

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等。不宜多吃，因为它们的致癌性很强。各种烤肉如果之前腌制不当，容易出现亚硝酸盐超标的情况。烧肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘。空这两种物质在腹部食用时，直接与胃黏膜接触，比人群胃癌平均发病率高二十倍左右。

烧烤的时候烟花里还是混了不少致癌物的。我们还应该非常小心有毒的烧烤烟雾造成的危害。如果经常吃烧烤类食物，体内会积累3-4个苯并芘，容易诱发胃癌、肠癌。动物实验发现，这种“诱变源”在熏烤食物中的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用大100倍。

你通常吃什么？

1.胃癌——剩菜、泡菜

大部分胃癌都是“吃”出来的。比如很多家庭会遇到剩饭剩菜的问题，放冰箱里继续吃下一餐。剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然含量不高，但从长远来看，长期积累必然会导致胃癌。

此外，爱吃腌制品也是胃癌高发的重要原因。比如辽宁省庄河县人爱吃咸猪肉；福建省昌乐县人爱吃咸鱼干；山东临朐县人爱吃酸煎饼和咸菜；这些都是我国胃癌高发的重点地区。因为腌制的食物中往往含有亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，也是胃癌的元凶。

2.食道癌——过于辛辣

资料显示，中国是世界上食管癌发病率最高的地区之一。2015年，中国新增食管癌患者约占全球一半，其死亡患者占全球49%。吃“太热”、“太辣”、“喝酒”是食管癌高发的重要原因。

人们食用最适宜的温度在10~40℃左右。吃太烫太辣会灼伤食管黏膜，不断的刺激会使食管黏膜增生变异，导致癌变。此外，饮酒，尤其是高度酒精，会直接导致食道黏膜灼伤。长此以往，在反复刺激下，食道癌自然会随之而来。

3.肝癌-黄曲霉毒素，酒精消费

根据世界卫生组织《2015年全球癌症报告》，全球超过一半的肝癌患者在中国。据无锡天一医院专家介绍，很多人的肝癌除了肝炎是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉素”和“喝酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍。

比如肝癌高发的江浙地区，每年都是雨季。此时食物容易受潮发霉，产生黄曲霉素诱发肝癌。同时，我们日常使用的筷子潮湿、发霉，容易产生黄曲霉毒素。此外，长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近40%的患者因酒精中毒而患上脂肪肝、慢性肝细胞损伤和肝癌。

4.结直肠癌——吃肉不吃蔬菜

俗话说“穷的时候，伤胃；有钱了，伤肠。”大肠癌是典型的“富贵病”。大肠癌，包括结肠癌和直肠癌，是我国发展最快的恶性肿瘤之一，这与我们吃肉不吃菜有很大关系。

大肠癌的主要原因是过量摄入高蛋白、高脂肪、高热量的食物。现在人们生活水平很高，普遍吃得太好。这无形中增加了肠胃的负担，降低了肠胃的蠕动速度，减缓了食物分解，长时间滞留在肠道内，导致排便困难，体内毒素堆积，为大肠癌的发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议水果蔬菜肉类比例控制在5:1，每天排便一次。

5.肺癌——油炸和烹饪

根据国家肿瘤登记中心公布的数据，我国癌症发病率排名第一的是肺癌。肺癌高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。一项为期五年的跟踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期暴露在厨房油烟中。

在中国传统饮食中，油炸是主要的烹饪方法，产生的油烟含有大量的致癌物质。不仅如此，食物中的蛋白质在高温油炸时会产生苯并芘类致癌物。所以建议大家尽量少油炸。烹饪时，油温应控制在80-90℃。不要等油锅冒烟。油炸时，食物的表面应该是金黄色的，而不是烧焦的。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。

6.口腔癌——不要用槟榔当冰糖。

近年来，口腔癌的发病率也逐年上升。约60%的口腔癌患者与吃槟榔有关。其实早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就将槟榔列入“黑名单”，与烟、酒、砷并列为一级致癌物。

例如，在湖南、海南、台湾省等口腔癌高发地区，当地人非常喜欢吃槟榔，通常嘴里会有一颗。除此之外，抽烟喝酒也是口腔癌的诱因。

除了注意饮食，还能怎么防癌？

除了保持良好的饮食习惯，良好的生活习惯也很重要。小之前和大家分享过“排汗”对于防癌的重要性。

出汗最好的方法就是运动，那么各种运动对防癌有什么好处呢？

1.骑自行车:

德国一项最新研究显示，女性每周适度循环3小时，可降低34%的乳腺癌风险。这是第一次有数据显示骑自行车与特定的健康功能有关。

研究人员对1000多人进行了研究，其中包括400名45岁以下患有乳腺癌但尚未绝经的女性，以及880名健康志愿者。研究人员得出结论，他们骑自行车的时间越长，患乳腺癌的几率就越小。

研究发现，只要每周骑自行车至少3小时，就能降低34%的乳腺癌风险，而且骑自行车的时间越长，保健功能就越强。

经常骑自行车锻炼可以降低患乳腺癌和肠癌的风险。芬兰的一项研究表明，经常锻炼或骑自行车上下班的人得病的可能性是其他人的一半。

2.徒步旅行:预防乳腺癌

法国一项涉及400万女性的研究表明，任何年龄的女性每天散步1小时，都可以降低12%的乳腺癌风险。另一项研究发现，每周步行7小时的女性比每周仅步行3小时的女性患乳腺癌的风险低14%。

哈佛大学公共卫生学院对7万人的长期研究发现，每天散步1小时，可以降低一半患结直肠癌的风险。专家表示，这可能与散步可以提高免疫力有关。

预防胰腺癌

美国《读者文摘》杂志发表的一项研究指出，每天饭后散步30分钟，可使患胰腺癌的风险降低一半。研究人员指出，胰腺癌大多与热量过剩有关，走路会消耗大量热量。

抵抗前列腺癌

美国加州大学对1455名前列腺癌患者进行长期随访后发现，快走可以显著延缓前列腺癌的恶化。每周只需快走3小时，癌症恶化程度比不运动的人低57%。原因是散步可以改善内分泌，调节激素水平。

3.跑步:

跑步可以增强心肺功能，长期的中长跑锻炼可以增强肺功能，增加肺活量——经常长跑可以发展肺部的呼吸肌，使每次换气量增加，肺功能增强。经常跑步的人可以降低39%的老年痴呆症风险和40%的癌症风险。

4.登山:

登山也能有效防癌。经常参加登山运动，可以增强人体呼吸系统和心血管系统的功能，提高骨髓的造血功能，增加血液中的红细胞和血红蛋白，增加心肺通气的输出量，使氧气变稀，对增强人体在缺氧环境下的耐力也大有裨益。

5.运动可以降低13种癌症的发病率。

根据JAMA的最新研究指出，经常运动确实可以降低患癌风险。研究人员分析了1987年至2004年间的12项欧美研究，共有140万名受试者。经过深入研究，他们发现了运动记录与26种癌症之间的关系，发现运动可以降低13种癌症的风险。

研究发现，有长期运动习惯的受试者很难发现13种癌症！其中，食管癌和肝癌的风险分别下降了42%和27%。此外，运动还可以降低肺癌、乳腺癌、血液肿瘤疾病、肾癌、子宫内膜癌等重症的发病率，降低率最高可达42%，最低可达10%。一般来说，平均癌症预防率为20%。