我是川菜厨师。说说牛肉干的川菜吧。
在四川，牛肉干比较辣，是凉菜。下面分享一下麻辣牛肉干的制作过程。
材料:
肉豆蔻、葱、姜、香脂叶、肉桂、八角、森乃、辣椒粉、花椒粉、食用油、盐、料酒、花椒粉、白糖、鸡精、熟芝麻、香油、花椒油。
流程:
1.牛剑子把刀改成拳头，放在锅里焯水去血。
2.在净锅中加入适量的水、盐、料酒、孜然粉(可选)胡椒面、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、森乃、牛尖子，煮一个小时左右(每个地方的牛肉都是老嫩的，不要煮的太耙，不然不耐嚼)。
3.把熟牛肉的横筋换成粗条。
4.净锅多加一点油，六成油温炸牛肉条至牛肉干硬，控油备用。
5.在干净的锅中加入适量的油，放入辣椒面、孜然粉(可选)辣椒面，将炒好的牛肉翻炒，翻炒均匀后加水(可以稍微浸泡牛肉)，中火沥干水分，牛肉会稍微变软。将白糖、鸡精、熟芝麻、香油、花椒油翻炒，出锅。
备注:
第二步，如果有卤水，可以直接腌制。第四步，也可以少油慢干。
牛肉干是一道传统菜肴。好久没煮了。没有图片。有需要的话我可以做个视频，谢谢。
