相比较而言，嫩肩比上脑好。
上脑
上脑牛排是牛的后颈，肥瘦适中，口感细腻，上脑肥瘦适中，脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但脂肪含量相对较低，适合喜欢吃肉但又怕腻的女生。薄切片的上脑适合炒，厚切片的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的好。
嫩肩肉
嫩肩肉在牛的肩胛骨处很丰富，很嫩。板筋牛排俗称“牡蛎肉”。因为牛的肩胛骨处很少活动，所以吃起来和牡蛎一样鲜嫩多汁。筋中间有透明的嫩筋，吃Q弹很方便。在吃货心中，三分熟的板筋牛排是上天的恩赐。没有稀有或罕见的血性之气，也没有像稀有或罕见那样的烟火气过剩。
