其实不同的肉类做法，只有根据肉类的特点来对待，才能算正宗，比如烤鱼、烤羊肉。鱼处理的时候需要去腥，羊肉主要是去腥。
首先，在腌制过程中，使用不同的材料进行加工，一个目的是让它的味道深入肉里，另一个目的是去除它不舒服的味道。我们在材料方面有自己的经验和配方。
然后烘焙的过程，用火和烘焙的方法也不同。有的用木炭烤，有的用电炉烤。有的甚至用铁板和石头间接烧烤。根据不同传热方式会形成不同的风味。
最后准备酱料，烧烤涂的酱料也能升华肉的味道。每个家庭也有不同的配方和比例。
总之，满足自己的口味是对真实性最基本的要求。可以慢慢摸索自己喜欢的正宗烧烤。。
