膳食纤维是指三个或三个以上聚合度的碳水化合物聚合物的总称。一般根据饮食来源的不同来分类，可以分为三类。
膳食纤维的主要来源是天然植物性食物，如蔬菜、水果、粗粮、土豆和豆类等。动物性食物不含膳食纤维。在1987年之前，膳食纤维是否属于营养素范畴是有争议的。60年代水和膳食纤维不算营养素，70年代膳食纤维不算营养素。在此之前(1900年)，膳食纤维到底是不是一种营养素，有很多问题。上世纪80年代末，国际卫生组织(WTO)与日本外务省公布了世界上第一个膳食纤维保健食品，并宣布膳食纤维为第七大营养素。
根据我国的规定，膳食纤维是指聚合度为三个或三个以上的碳水化合物聚合物。膳食纤维虽然不能被人体小肠分解，但对人体健康有益。目前，自然界中约有1000种膳食纤维，根据不同的依据可分为不同的类型。
而中国通常根据膳食来源分为三类:第一类是天然存在于植物中的部分，是完全的碳水化合物聚合物；第二类是通过物理、化学或酶方法从植物中提取的碳水化合物的聚合物；第三类是指人工合成的碳水化合物聚合物。
膳食纤维作为食物的重要组成部分，具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼，增加唾液分泌，与大量水分结合使胃膨胀，水化后粘度增加，延缓营养物质的吸收和胃的排泄空，有回肠制动的作用，从而减缓肠道的蠕动。通过这些作用，膳食纤维可以促进饱腹感。另一方面，膳食纤维可以调节胃肠道中与饱腹感有关的激素的分泌，如胰岛素、生长素、胰高血糖素样、胆囊收缩素等[1]。
一般来说，天然膳食纤维主要来源于谷类、蔬菜水果、豆类、土豆等。在谷类、豆类和蔬菜水果中，膳食纤维通常存在于食物的表皮中，有助于通便和促进消化，所以人体不能缺少膳食纤维的摄入。
参考
[1]尚[1，2，3]，李靖[1，2，3]，李斌[1，2，3]。膳食纤维饱腹感的研究进展[J].食品安全与质量检验杂志，2018。
作者:廖李超
