食用碱有哪些功效和作用？
食用碱，即纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)的混合物，可以中和过量的胃酸。
其中，碳酸氢钠以正常治疗剂量使用时，可能引起嗳气、继发性胃酸分泌增多、呃逆、腹胀等。，而少了胃痉挛和口渴；碳酸氢钠在临床上可用于治疗胃酸过多、代谢性酸中毒和尿液碱化。此外，对于因呕吐或持续胃肠负压吸引而出现大量氯流失、严重溃疡或对碳酸氢钠过敏的患者，应禁止使用食用碱。原发性高血压患者、孕妇或哺乳期妇女应慎用或避免使用食用碱。
碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
本内容由河北医科大学第三医院临床药学部副主任药师谢豪审核。
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