下厨房丨满街飘着的栗子香气，是秋天正式到来的暗语

刘佳丽

如果你想通过食物的变化来感受四季的轮换，那么栗子一定是最先能给你带来秋天感的食材之一:想想立体的半圆形身影在铁锅里翻滚，在高温下逐渐释放出微微烧焦的甜味，一种对碳水化合物和糖分的期待就会不由自主地从胃里冒出来。

糖炒栗子当然是中国普遍接受的标志性栗子吃法，但作为一种咸中带甜的食材，栗子可以搭配相当多的食材。

烧鸡是江浙一带很常见的家常菜。红烧栗子有一种特殊的粉状质地，吃起来非常有趣。如果是用来炖汤的话，栗子也是个好厨子。排骨或者鸭肉可以增加甜味，非常赏心悦目。当然，最简单的吃法是将栗子用水煮，吃出它的天然香气和味道。总之，在这个期待已久的秋天，栗子一定要在你的饮食中占有一席之地。

栗子炖鸡

原材料:

老母鸡、栗子、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐、油。

练习:

1.将宰杀后的老母鸡洗净，然后换成块备用；

2.栗子洗净，然后放入沸水中煮大约2-3分钟。脱壳脱衣后，备用；

3.将葱、姜洗净，然后将姜切片，葱打结，备用；

4.红枣和枸杞用清水洗净，然后用厨房纸吸干水分，备用；

5.锅中放水，加入料酒，将鸡块烧开，放入锅中焯水后捞出沥干备用；

6.取一个干净的锅，锅中放少许油，然后放入一些姜片，将鸡块煸炒一下，然后放入葱结，加入适量的水，大火烧开，盖上锅盖小火炖1小时；

7.之后打开锅盖，放入红枣、枸杞、板栗，继续炖15-20分钟左右，即可出锅。吃的时候加盐调味。

小贴士:

1.老母鸡根据生长时间不同，炖的时间也不同。你可以在加入栗子之前检查鸡肉的柔软度。如果筷子能很容易地插进鸡里，就差不多了；

2.切鸡的工作相当具有挑战性。也可以考虑直接买现成的鸡块，或者干脆请菜场的摊贩帮忙处理；

3.生栗子很难处理。你只需要在顶部切开一个小口，然后加水煮沸一会儿。当然你也可以选择直接买板栗仁，处理起来会方便很多。

栗子红烧肉

原材料:

五花肉、栗子、老抽、生抽、冰糖、啤酒、葱、姜、料酒、油。

练习:

1.葱、姜洗净后，改刀为葱段、姜片备用；

2.五花肉洗净，切块，混合一些葱段、姜片、料酒和水，将五花肉块放入其中浸泡20-30分钟左右，去除血腥味，然后取出，用厨房纸吸干水分备用；

3.栗子洗净，然后放入沸水中煮大约2-3分钟。脱壳脱衣后，备用；

4.锅里放油，三成热时放入葱、姜片，五花肉爆香后，待肉变成金棕色后，放入冰糖、淡、深酱油一起，再炒几下，然后倒入啤酒，大火烧开后转小火，加盖煮10分钟左右；

5.开盖后，将处理好的板栗放入，继续加盖煮约10-15分钟，然后开盖，大火翻炒收汁，装盘即可。

小贴士:

1、酱油上色，生抽口味，如果口味不是很重，其实没必要额外加盐；

2.提前炒冰糖可以让五花肉颜色更好，但这不是必要步骤。如果不擅长炒糖，可以直接把冰糖放入锅中一起煮；

3、红烧肉可以选择用水，但是用啤酒会让肉更嫩，而且可以进一步去除肉的腥味和腥味。

编辑:陈华

校对:蒙銮