微量元素在正常人的饮食中只占5%，但对人体的正常健康和功能却真的是必不可少的。微量元素通常定义为成人需要量为1-100mg/d或占总重量不到1%的矿物质。下面简单介绍一下人体必需的微量元素(铁、锌、铜、锰、氟、硒)，它们主要存在于那些食物中，有什么作用:
1.铜
食物中的铜主要来自蔬菜、谷物和豆类，如大豆、豌豆和扁豆，它们各提供20%的铜，另外20%来自肉类、鱼类和家禽。肝脏含铜量最高，白面粉和牛奶也含铜。
铜缺乏:临床表现为毛发脆弱、形态不良、皮肤色素脱失、神经系统异常、水肿、肝肿大、骨质疏松等。
2.氟
氟在地壳中较为常见，地下水含量为0-40mg/L，主要通过地下水，其次是茶叶、含食用骨或壳的海产品、医药补充品和含氟牙膏等。
氟缺乏:易形成龋齿。
3.碘
碘的分布是不均匀的，土壤和水中的碘含量有许多差异。鱼和海鲜中存在天然碘，饮用水和蔬菜中也含有碘，乳制品中也含有碘，因为它们也从含碘的消毒剂中吸收碘。
碘缺乏:可导致甲状腺肿、甲状腺功能减退、智力低下，以及新生儿和婴儿死亡率的增加，影响生长、发育和认知功能等。
4.熨斗
因此，在微量元素中，铁是最广为人知的。全世界有10-15亿人缺铁，其中4亿人患有缺铁性贫血。血红素主要存在于肉类、禽类和鱼类中，约占40%。非血红素铁通常见于蔬菜、水果和铁强化食品中。
缺铁:可引起缺铁性贫血，婴儿贫血可引起发育迟缓。
5.锰
肉类、鱼类、家禽、干果和坚果都是锰的良好来源，茶叶中也含有锰，但人体利用率很低。
缺锰会导致生长不良、生育能力下降、总体失衡等。但是，人体锰非常稀少。
6.硒
海鲜、肾脏、肝脏和肉类都是硒的良好来源。饮用水含有非常少量的硒。
严重缺硒与骨骼肌功能障碍和心肌病有关，还可能导致克山病和免疫功能低下。
7.锌
肉和鸡肉。坚果和扁豆含锌。缺锌会导致儿童发育迟缓、性成熟延迟、阳痿、性功能障碍、免疫功能低下、夜盲症、伤口愈合障碍等。
总之，维持人体健康所需的矿物质称为微量元素，包括锌、硒、碘、铜、铬、锰、氟。均衡的饮食是获取这些微量元素的唯一途径。
