骨髓到底有没有营养价值

来源:农民日报

不管是大骨头还是羊蝎子，都是大家最爱吃的。

对于这类食物，有一个特殊的部分，滑腻、醇厚、口感独特，是“骨髓”。

可以说，吸入晶莹剔透的骨髓，享受美味，是一件非常惬意的事情。

看到这里，口水是不是忍不住了？可是最近网上有人说这骨髓其实没什么营养，而且还是脂肪和胆固醇的大蓄水池！

那么，真的是这样吗？好吃的骨髓真的只是脂肪吗？今天就来揭晓它的真面目吧！

骨髓里有营养吗？

对于骨髓来说，80%-90%的营养物质都是脂肪类物质，其中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇类物质。正因为如此，吃起来才会觉得那么“香”。

除了脂肪，其他营养成分的含量都很少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值很低的食物”。

吃骨头不补钙，骨髓不补脑。江湖上盛传“骨头汤会补钙”，其实并不靠谱。骨头汤中的钙是以磷酸盐的形式存在的，不应该溶解。比起钙，你喝的最多的其实是脂肪。

还有人说吃骨髓可以补脑，没有科学依据。饱和脂肪酸还没有这个功能，“吃什么补什么”不靠谱。请科学看待。

如果想补钙，请每天喝牛奶(300克乳制品)，保证每天蔬菜的摄入量，一天一斤，其中一半是深绿色蔬菜。多吃粗粮和豆制品，适量补充坚果。

骨髓是一种美味的食物，受到许多人的喜爱。但是，美味的背后携带着更多的脂肪和胆固醇，吃多了会给身体带来风险；所以，试试吧，请不要贪心。

骨髓中含有较多的饱和脂肪酸，经常食用容易增加肥胖、高血脂、心脑血管等疾病的发病率。

骨髓很好吃。对于正常人来说，少吃点没坏处，尝尝就好。但对于肥胖者、高血压患者、中老年人，请谨慎食用，以免对身体造成威胁。

享受它是健康的。

第一，骨髓很好吃，但是需要适量。菜虽好，但还是要限量。建议畜禽肉的量不要超过一斤。《中国居民膳食指南》建议，每天应食用280-525克畜禽肉。对于食品来说，限量是避免健康风险的关键。

第二，骨髓可以吃，但是请瘦肉，少吃肥肉。肥肉含有较多的饱和脂肪酸。虽然很香，但是建议少吃瘦肉。相对于脂肪，建议摄入适量的优质蛋白质。

第三，煮骨头，请少盐少油。无论吃骨髓还是喝骨头汤，在烹饪过程中请少盐少油。骨头本身脂肪含量很高。许多人为了让它好吃，会额外添加大量的盐，这无疑会“雪上加霜”，久而久之会增加高血压和胃癌的风险。

4.拒绝独享血肉之躯。请和其他食物一起分享。吃骨头的同时，请和蔬菜(最好是青菜)、豆类、蘑菇等食材一起吃，各种食物搭配，均衡营养，减少肉类摄入，避免健康风险。

肉骨头怎么选

先拿起来闻闻。用鼻子闻一下有没有奇怪的气味。新鲜的肉骨头没有任何臭味，只是一点点肉味。

看颜色。如果骨头有点发白没有血色，就不新鲜了。

手摸。摸起来很黏吗？如果粘，就不新鲜。

把你的手指压在骨头上。好的骨头如果用力压，骨头上的肉能很快恢复原状，如果塌了，肉质不好；用手触摸骨头的表面。表面要稍微干一点或者稍微湿一点，不粘手。如果你把手粘住，就不新鲜了。

选择两头大中间小的“棒骨”，两边不扁，没有骨髓。(刘源整理)