第一，第二天可以吃。
如萝卜、生菜、白菜等。，这样泡出来的菜脆嫩爽口，不会太咸。
第二，需要浸泡一周。
又酸又咸，又能吃又能煮，一举两得。比如生姜、豇豆、蒜薹等。
第三，泡菜坛子停留时间长。
这些菜一般不直接吃，作为做菜、炒菜的配料。比如用海椒、生姜等四川咸菜泡脚一年左右也没关系。时间越长越好吃，煮起来越香。
四、选择含水量少的。
咸菜要选择含水量少的蔬菜，这样花不容易起泡。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、绿豆、白菜、蒜薹、菜花、生菜、辣椒、嫩姜(幼姜)都是适合的。
